Pollo asado con frutas y verduras

El pollo asado con frutas y verduras es un clásico imprescindible en mi cocina. Un plato que nunca falla, perfecto tanto para una comida entre semana como para una celebración especial. Su éxito radica en su sencillez, su sabor reconfortante y la posibilidad de personalizarlo con guarniciones creativas. En esta receta, el tradicional asado se eleva gracias a un adobo lleno de matices y a una combinación de ingredientes dulces y salados que convierten cada bocado en una sorpresa.

Para que este pollo quede perfecto, es esencial preparar un buen adobo, hornearlo con mimo y, sobre todo, evitar que las pechugas se resequen. El toque de frutas como los dátiles, las ciruelas o los arándanos, junto con las verduras asadas, hacen de esta propuesta algo original, jugoso y absolutamente delicioso. Una receta que se cocina prácticamente sola y que llena la casa de aromas que invitan a sentarse a la mesa.

¿Sabías que…?

El uso de frutas secas como los dátiles, las ciruelas o los arándanos en platos salados no solo aporta un dulzor natural, sino que también es una técnica antigua muy usada en la cocina de Oriente Medio y del norte de África. Combinar frutas con carnes asadas ayuda a equilibrar sabores y aporta una textura y color muy atractivos al plato.

Beneficios nutricionales

Rico en proteínas de alta calidad: el pollo de corral es una fuente excelente de proteínas magras, esenciales para mantener masa muscular.
Fuente natural de antioxidantes: los arándanos y tomates cherry contienen compuestos antioxidantes beneficiosos para la salud celular.
Aporte de fibra y vitaminas: las zanahorias, patatas y cebolla proporcionan fibra, vitamina A, potasio y otros micronutrientes esenciales.
Energía de absorción lenta: los dátiles y ciruelas aportan hidratos de carbono complejos y minerales como el hierro y el magnesio.
Adobo con propiedades digestivas: el ajo, la lima y el perejil favorecen la digestión y potencian el sabor sin añadir calorías vacías.

Ingredientes

Para el pollo y la guarnición:

• 1 pollo de corral (aprox. 2-2.5 kg)
• 3 ciruelas negras
• 3-4 patatas medianas
• 3-4 zanahorias
• 5 dátiles
• 1 cebolla mediana
• 10 tomates cherry
• 1 lima
• Un puñado de arándanos (opcional)

Para el adobo:

• 5 dientes de ajo
• Zumo de 2 limas
• 1 guindilla
• Sal gruesa al gusto
• Bolas de pimienta negra (al gusto)
• 10 aceitunas verdes sin hueso
• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita de perejil
• 2 cucharaditas de salsa de soja
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• 50 ml de brandy o coñac

Elaboración

1. Limpia bien el pollo retirando cualquier resto de plumas y vísceras. Seca con papel de cocina, salpimienta por dentro y por fuera. Corta una lima en cuartos e introdúcela en el interior. Ata los muslos con hilo de cocina para que no pierda forma durante el horneado. Reserva en una fuente apta para horno.
2. Pela y lava las patatas, zanahorias y cebolla. Corta las patatas en trozos grandes (o déjalas enteras si son pequeñas), las zanahorias en rodajas gruesas y la cebolla en gajos. Coloca todo en un recipiente grande.
3. Lava los tomates cherry y pártelos por la mitad. Deshuesa los dátiles y trocéalos. Haz lo mismo con las ciruelas. Lava los arándanos si los usas. Reserva estas frutas por separado.
4. En una batidora incorpora los dientes de ajo pelados, el zumo de lima, la guindilla, un pellizco de sal gruesa, unas bolitas de pimienta, las aceitunas, el tomillo, el perejil, la salsa de soja, el aceite de oliva y el brandy. Tritura 10 segundos a velocidad media.
5. Vierte parte del adobo sobre las verduras troceadas y remueve bien. Embadurna el pollo con el resto del adobo, asegurándote de frotar bien por todas partes. Si quieres más jugosidad, separa ligeramente la piel de las pechugas y añade ahí un poco del adobo o un pequeño dado de mantequilla. Coloca el pollo en la fuente con las pechugas hacia abajo. Distribuye las verduras (excepto las frutas) alrededor.
6. Precalienta el horno a 190 ºC con calor arriba y abajo y ventilador. Hornea durante 1 hora y 40 minutos. A la hora de cocción, da la vuelta al pollo para que las pechugas queden hacia arriba y la piel se tueste. Añade ahora los tomates cherry, los dátiles, las ciruelas y los arándanos alrededor del pollo, mezcla ligeramente y continúa el horneado.
7. Cuando esté dorado y jugoso, retira el pollo del horno. Déjalo reposar 5 minutos antes de trincharlo. Sirve acompañado de su guarnición de verduras y frutas asadas, y, si quieres, una ensalada fresca.

Consejo final:
Si te gusta el pollo bien dorado, puedes prolongar la cocción 10-15 minutos más o darle un golpe de grill. Y si te ha encantado la receta, ¡compártela o sígueme en redes sociales para más ideas deliciosas!