Los ochíos de Jaén son un símbolo de la tradición culinaria andaluza. Estos panecillos salados destacan por su miga esponjosa, su característico aroma a anís y una irresistible capa de aceite de oliva, pimentón y sal gruesa. Son ideales para acompañar embutidos o disfrutar solos. Su elaboración, aunque lleva tiempo por los procesos de fermentación, recompensa con un pan de sabor único y auténtico.
Accesorios
- Gancho de amasar (amasadora o robot de cocina).
- Bol grande.
- Papel vegetal para hornear.
Ingredientes
El prefermento
- 315 g de harina de fuerza
- 185 g de agua
- 8 g de levadura fresca prensada
La masa final
- La masa del prefermento
- 2 cucharadas de anís en grano
- 5 g de sal
- 45 g de aceite de oliva virgen extra
Para decorar
- 20 g de aceite de oliva virgen extra.
- 1 cucharada de pimentón de la Vera (puedes elegir dulce o picante según tu preferencia).
- Sal gruesa (al gusto).
Elaboración
El prefermento
- En un bol, mezcla el agua y la levadura fresca durante 2 minutos a 40ºC si usas un robot de cocina, o hasta que la levadura esté completamente disuelta si trabajas a mano.
- Añade la harina y mezcla durante 2 minutos a baja velocidad o hasta que obtengas una masa homogénea.
- Forma una bola, colócala en un bol grande, cúbrela con un paño limpio y deja reposar durante 4 horas en un lugar cálido.
Preparar la masa final
- Coloca en el robot o amasadora la masa del prefermento junto con la sal, el anís en grano y el aceite de oliva. Amasa durante 5 minutos a velocidad media.
- Deja reposar la masa 10 minutos.
- Repite el proceso de amasado (5 minutos) y reposo (10 minutos) un total de 5 veces o hasta que notes que el aceite se ha integrado completamente.
- Una vez listo, deja la masa reposar 1 hora y 30 minutos cubierta con un paño limpio.
Formar y fermentar los ochíos
- Divide la masa en porciones de unos 70 g (puedes adaptarlo al tamaño que prefieras) y forma bolitas.
- Coloca las bolitas en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, cúbrelas con un paño y deja reposar durante 1 hora más.
Decorar y hornear
- Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
- Mezcla en un bol pequeño el aceite de oliva con el pimentón.
- Pincela la superficie de cada bolita con esta mezcla y espolvorea un poco de sal gruesa.
- Hornea durante 15 minutos o hasta que los ochíos estén dorados y su aroma sea irresistible.
Consejos y recomendaciones
- Variedad en el pimentón: Puedes usar pimentón dulce, picante o incluso ahumado para darles un toque personal.
- Acompañamiento ideal: Los ochíos son perfectos con embutidos como chorizo, jamón serrano o queso. También combinan muy bien con un poco de aceite y tomate rallado.
- Fermentación perfecta: Si hace frío, puedes dejar la masa fermentando cerca de un radiador o en el horno apagado con la luz encendida.
- Durabilidad: Si te sobran, guárdalos en una bolsa hermética para que conserven su frescura durante más tiempo.
Los ochíos de Jaén son una receta que combina tradición, sabor y dedicación. Ideales para disfrutar en familia, estos panecillos aportan un pedacito de la rica gastronomía jienense a tu mesa. ¡Anímate a prepararlos y sorprende a todos con su aroma y textura!
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