Ochíos de Jaén

Panecillos de pimentón de la gastronomía de Jaén

Los ochíos de Jaén son un símbolo de la tradición culinaria andaluza. Estos panecillos salados destacan por su miga esponjosa, su característico aroma a anís y una irresistible capa de aceite de oliva, pimentón y sal gruesa. Son ideales para acompañar embutidos o disfrutar solos. Su elaboración, aunque lleva tiempo por los procesos de fermentación, recompensa con un pan de sabor único y auténtico.  


Accesorios

  • Gancho de amasar (amasadora o robot de cocina).
  • Bol grande.
  • Papel vegetal para hornear.

Ingredientes

El prefermento

  • 315 g de harina de fuerza
  • 185 g de agua
  • 8 g de levadura fresca prensada

La masa final

  • La masa del prefermento
  • 2 cucharadas de anís en grano
  • 5 g de sal
  • 45 g de aceite de oliva virgen extra

Para decorar

  • 20 g de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 cucharada de pimentón de la Vera (puedes elegir dulce o picante según tu preferencia).
  • Sal gruesa (al gusto).

 


Elaboración

El prefermento

  1. En un bol, mezcla el agua y la levadura fresca durante 2 minutos a 40ºC si usas un robot de cocina, o hasta que la levadura esté completamente disuelta si trabajas a mano.
  2. Añade la harina y mezcla durante 2 minutos a baja velocidad o hasta que obtengas una masa homogénea.
  3. Forma una bola, colócala en un bol grande, cúbrela con un paño limpio y deja reposar durante 4 horas en un lugar cálido.

Preparar la masa final

  1. Coloca en el robot o amasadora la masa del prefermento junto con la sal, el anís en grano y el aceite de oliva. Amasa durante 5 minutos a velocidad media.
  2. Deja reposar la masa 10 minutos.
  3. Repite el proceso de amasado (5 minutos) y reposo (10 minutos) un total de 5 veces o hasta que notes que el aceite se ha integrado completamente.
  4. Una vez listo, deja la masa reposar 1 hora y 30 minutos cubierta con un paño limpio.

Formar y fermentar los ochíos

  1. Divide la masa en porciones de unos 70 g (puedes adaptarlo al tamaño que prefieras) y forma bolitas.
  2. Coloca las bolitas en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, cúbrelas con un paño y deja reposar durante 1 hora más.

Decorar y hornear

  1. Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
  2. Mezcla en un bol pequeño el aceite de oliva con el pimentón.
  3. Pincela la superficie de cada bolita con esta mezcla y espolvorea un poco de sal gruesa.
  4. Hornea durante 15 minutos o hasta que los ochíos estén dorados y su aroma sea irresistible.

 


Consejos y recomendaciones

  • Variedad en el pimentón: Puedes usar pimentón dulce, picante o incluso ahumado para darles un toque personal.
  • Acompañamiento ideal: Los ochíos son perfectos con embutidos como chorizo, jamón serrano o queso. También combinan muy bien con un poco de aceite y tomate rallado.
  • Fermentación perfecta: Si hace frío, puedes dejar la masa fermentando cerca de un radiador o en el horno apagado con la luz encendida.
  • Durabilidad: Si te sobran, guárdalos en una bolsa hermética para que conserven su frescura durante más tiempo.

 

Los ochíos de Jaén son una receta que combina tradición, sabor y dedicación. Ideales para disfrutar en familia, estos panecillos aportan un pedacito de la rica gastronomía jienense a tu mesa. ¡Anímate a prepararlos y sorprende a todos con su aroma y textura! 

 


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