Mermelada de pimientos del piquillo

La mermelada de pimientos del piquillo es de esas elaboraciones que sorprenden muchísimo con muy poco esfuerzo. Dulce, ligeramente ácida y con ese sabor tan característico del pimiento, se convierte en el acompañamiento perfecto para multitud de entrantes.

Si hay algo que me gusta especialmente de esta mermelada de pimientos del piquillo es lo fácil que resulta prepararla. No necesitas asar ni pelar pimientos, ya que utilizamos pimientos del piquillo en conserva, lo que simplifica muchísimo el proceso y la convierte en una receta ideal para cualquier momento.

En casa la utilizamos muchísimo sobre tostas de queso de cabra: una rodaja fina de queso sobre pan, un golpe de horno y, al salir, una cucharadita de esta mermelada por encima… y tienes un bocado espectacular. Pero también funciona de maravilla con lacón, foie o incluso carnes.

Además, con estas cantidades obtendrás aproximadamente un tarro de unos 250 ml, perfecto para tener siempre a mano.

¿Sabías que los pimientos del piquillo…?

Deben su nombre a su forma puntiaguda, similar a un “piquillo”, y tradicionalmente se asan a fuego directo antes de ser pelados, lo que les aporta ese sabor tan característico que hace que esta mermelada sea tan especial.

Beneficios nutricionales

Los pimientos del piquillo son una excelente fuente de vitamina C, antioxidantes y compuestos que ayudan a combatir el estrés oxidativo. Aunque en esta receta añadimos azúcar, sigue siendo una opción interesante frente a otras salsas más procesadas.

Además, al tratarse de una elaboración casera, controlas completamente los ingredientes, evitando conservantes y aditivos innecesarios.

Ingredientes

• 350 g de pimientos del piquillo (peso escurrido)
• 180 g de azúcar blanca
• 75 g de vinagre de vino
• 30 g de agua

Elaboración (modo tradicional)

1. Escurre bien los pimientos del piquillo en un colador.
2. Tritura los pimientos junto con el azúcar, el vinagre y el agua hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Vierte la mezcla en un cazo o sartén amplia.
4. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 40-45 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la mezcla espese y tenga textura de mermelada.
5. Si quieres una textura más fina, pasa la mermelada por un colador ayudándote de una cuchara para eliminar posibles pieles o semillas.
6. Introduce la mermelada en frascos esterilizados y ciérralos bien para su conservación.

Elaboración (Thermomix)

1. Coloca los pimientos del piquillo bien escurridos en el vaso junto con el azúcar, el vinagre y el agua.
2. Tritura 30 segundos a velocidad 5-7 progresiva hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Programa 45 minutos, 100ºC, velocidad 1, sin cubilete y con el cestillo sobre la tapa para evitar salpicaduras.
4. Si deseas una textura más fina, cuela la mermelada una vez terminada.
5. Vierte en frascos esterilizados y cierra para conservar.

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