Lomo en salsa de boletus

Si buscas una receta fácil, elegante y llena de sabor, el Lomo en Salsa de Boletus es la elección perfecta. Este plato combina la ternura de la ternera con la riqueza de una salsa cremosa hecha a base de nata y setas, creando una armonía de texturas y sabores que sorprenderá a tus invitados.

Es ideal tanto para ocasiones especiales como para esos días en los que te apetece darte un capricho sin complicarte demasiado. Además, es una receta versátil: puedes adaptarla con diferentes tipos de setas —como boletus, shiitake o incluso deshidratadas— y también con otras carnes, como solomillo de cerdo, pavo o pollo. La clave está en la salsa: intensa, sabrosa y con un toque aromático irresistible.

Más allá de su sabor, este plato también es nutritivo, con un balance adecuado de proteínas de alta calidad, grasas saludables y micronutrientes esenciales. En esta entrada te guiaré paso a paso para que puedas prepararlo fácilmente en casa. ¡Vamos a cocinar!

¿Sabías que…?

El boletus edulis, conocido también como “hongo porcini”, es una de las setas más valoradas en la alta cocina por su sabor profundo y textura carnosa. Su nombre “edulis” significa “comestible” en latín, y su aroma es tan característico que, una vez lo conoces, es imposible confundirlo.

Beneficios Nutricionales

• Alto contenido proteico: el lomo de ternera aporta proteínas de alto valor biológico, esenciales para el desarrollo y reparación muscular.
• Fuente de hierro hemo: la ternera contiene hierro de fácil absorción, ideal para prevenir la anemia y fortalecer el sistema inmune.
• Setas antioxidantes y digestivas: los boletus son bajos en calorías, ricos en fibra y antioxidantes como el selenio, que protege frente al envejecimiento celular.
• Vitaminas B y D: presentes en las setas, ayudan al metabolismo energético y al fortalecimiento óseo.
• Ajo y cebolla con propiedades inmunológicas: ambos contienen compuestos sulfurados con efectos antiinflamatorios y antibacterianos.
• Nata en moderación: aporta cremosidad y energía rápida, además de vitaminas A y D.
• Tomillo aromático y saludable: con efectos antimicrobianos, favorece la digestión y es fuente natural de vitamina C y antioxidantes.

Ingredientes (4 personas)

• 600 g de lomo de ternera
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 250 ml de nata para cocinar
• 150 g de boletus (o setas shiitake u otras)
• Sal y pimienta negra en granos
• Tomillo fresco (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. Corta el lomo de ternera en filetes finos, retirando el exceso de grasa o los tendones. Si utilizas setas deshidratadas, hidrátalas en agua caliente durante unos 20 minutos y escúrrelas bien. Pica finamente la cebolla y el ajo, y corta las setas en trozos medianos.
2. En una sartén con aceite de oliva caliente, marca los filetes de ternera por ambos lados, unos 2 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente dorados. Retíralos y resérvalos. En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe el ajo y la cebolla con una pizca de sal y algunos granos de pimienta negra. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté blanda y translúcida.
3. Incorpora las setas a la sartén y cocínalas hasta que estén doradas y hayan perdido su agua. Vierte la nata sobre las setas y la cebolla, mezcla bien y deja cocinar durante unos 2 o 3 minutos, hasta que la salsa comience a espesar ligeramente. Devuelve los filetes de lomo a la sartén y cúbrelos con la salsa. Si lo deseas, añade unas ramitas de tomillo fresco. Tapa la sartén y cocina a fuego bajo durante 5 minutos más, para que los sabores se integren bien.
4. Sirve caliente, acompañado de puré de patatas, verduras asadas o arroz, y disfruta de un plato sencillo, reconfortante y con un toque gourmet.