Larpeira gallega

La larpeira gallega es uno de esos dulces que marcan la tradición gallega, especialmente durante la noche de San Juan, donde el fuego, la fiesta y las recetas de siempre se dan la mano. Este bollo esponjoso, tierno y muy aromático se decora con crema pastelera y se baña con un almíbar perfumado con anís que le da ese toque tan característico y tentador.

Aunque muchas veces se la confunde con la coca de San Juan por su forma y decoración, la larpeira gallega tiene su propia identidad. La diferencia más evidente es el toque de licor de anís, que en la coca tradicional no se suele utilizar, y la ausencia de frutas escarchadas o piñones, que sí aparecen en las cocas típicas del Levante.

Hacer una larpeira en casa no es complicado, pero sí requiere paciencia, mimo y respeto por los tiempos de reposo. Es una receta ideal para preparar en familia, disfrutar del proceso y celebrar con ella la noche más mágica del año.

¿Sabías que…?

¿Sabías que la palabra “larpeira” proviene del gallego y significa literalmente “golosa”? Es un nombre que le viene como anillo al dedo a este bollo festivo, suave y esponjoso, típico de Galicia. Aunque a menudo se confunde con la coca de San Juan, la larpeira se distingue por su licor de anís y por no llevar frutas escarchadas ni piñones. Es la versión gallega del placer goloso por excelencia.

Beneficios nutricionales

Rico en energía natural: perfecto para días festivos, gracias a sus hidratos de carbono complejos.
Grasas de calidad: la mantequilla aporta textura, sabor y grasas esenciales.
Aporte proteico: con huevos y leche, contiene proteínas de alto valor biológico.
Vitaminas y minerales: incluye calcio, vitamina A y algunas del grupo B.
Versión casera sin aditivos: puedes controlar la calidad de todos los ingredientes.

Ingredientes

Prefermento

120 g de harina de fuerza
90 g de leche entera o semidesnatada
8 g de levadura fresca

Masa final

450 g de harina de fuerza
15 g de levadura fresca
6 g de sal
115 g de azúcar blanca
140 g de mantequilla
2 huevos grandes
Ralladura de una naranja (opcional)
Ralladura de un limón (opcional)
110 g de leche entera o semidesnatada
30 g de licor de anís (o leche, o agua de azahar)
Todo el prefermento preparado

Crema pastelera

400 ml de leche entera o semidesnatada
50 ml de nata
120 g de azúcar blanca
1 cdta. de extracto de vainilla (opcional)
45 g de maicena
4 yemas de huevo

Almíbar

70 g de agua
50 g de azúcar blanca
30 g de licor de anís

Decoración

1 huevo batido
Azúcar humedecido con anís (opcional)
Piñones, frutas escarchadas… (opcional)

Elaboración

1. Prefermento (la noche anterior o al menos 6 h antes)

En un bol, mezcla la harina, la leche y la levadura fresca. Amasa 5 minutos en robot, cubre con film a piel para evitar que se reseque y forme costra y deja fermentar en un lugar cálido hasta que doble su volumen.

2. Crema pastelera

En un cazo, mezcla el azúcar, las yemas hasta que blanquee. Añade la maicena tamizada y mezcla hasta que jno queden grumos. Calienta la leche y la nata con la vainilla y viértela caliente sobre la mezcla anterior, removiendo con varillas. Cocina a fuego medio sin dejar de remover hasta que espese. Cuela y guarda cubierta con film a piel en la nevera. Cuando enfríe, pásala a una manga pastelera con boquilla rizada.

3. Masa final

Mezcla en un bol la harina, la levadura, la sal, el azúcar, los huevos, las ralladuras, la leche, el licor de anís y el prefermento. Amasa 5 minutos en robot. Deja reposar 10 minutos.
Añade la mitad de la mantequilla cortada en cubos, amasa 5 minutos. Reposa 10 minutos. Añade el resto de la mantequilla, vuelve a amasar y reposar otros 10 minutos. Finalmente, amasa 7 minutos más hasta obtener una masa lisa, elástica y brillante.

Coloca la masa en un bol engrasado, cubre con un paño y deja fermentar 2 horas hasta que doble su volumen.

4. Formado y segunda fermentación

Una vez fermentada, pasa la masa a una superficie enharinada, bolea suavemente y deja reposar 30 minutos. Luego, colócala sobre papel de horno y dale forma ovalada o rectangular. Puedes hacer una grande o dividir en dos. Cubre con un paño y deja fermentar 1 a 1,5 horas.

Con un cuchillo afilado, haz cortes superficiales en forma de rejilla. Pinta con huevo batido. Rellena los surcos con la crema pastelera usando la manga. Deja reposar de nuevo sin tapar 40-50 minutos.

5. Horneado

Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Espolvorea azúcar humedecida con anís en los cortes, y si quieres, añade piñones hidratados o frutas escarchadas, (aunque la larpeira no lo lleva). Hornea en la segunda guía empezando por abajo durante 30 minutos. A los 10 minutos, cubre con papel de aluminio para evitar que se dore en exceso.

6. Almíbar y acabado

Mientras se hornea, calienta en un cazo el agua, el azúcar y el anís hasta que hierva y el azúcar se disuelva.
Al sacar la larpeira del horno, pincha la superficie con una brocheta para que el almíbar penetre y pincélala bien por toda la superficie. Deja enfriar completamente antes de servir.

Notas finales

El prefermento y la crema pastelera siempre lo hago la noche anterior y por la mañana me pongo con la masa final. El prefermento hay que dejarlo leudar en un lugar cálido y la crema pastelera en la nevera.
Tapar «a piel» que el film transparente debe colocarse en contacto directo con la crema para evitar que le de el aire y se seque. Sino se formaría una película o costra que habría que retirar.
Si no quieres añadir el licor de anís prescinde de él y pon el mismo peso de leche o agua de azahar, a mi me encanta el sabor y el aroma que le da, no es nada invasivo pero entiendo que haya gente que no sea muy fan.
Los líquidos de la masa final están en gramos, sí, es más preciso que los mililitros sobre todo en cantidades tan pequeñas como 30 ml. o menos. Además evitas manchar muchos recipientes, pon el bol encima de la báscula y vas añadiendo los ingredientes.
Si vas añadir los piñones o frutas escarchadas ponlas antes de meter la coca en el horno. Los piñones mételos en agua un par de horas para que se hidraten y no se resequen con el horneado.