Guisantes con jamón y huevo poché

Los guisantes con jamón y huevo poché son una de esas recetas clásicas que nunca fallan: sencillas, reconfortantes y llenas de sabor. Este plato, muy presente en la cocina tradicional, combina la dulzura natural del guisante con el toque salado del jamón y la cremosidad irresistible de un huevo poché recién hecho.

Lo importante para elaborar esta receta es partir de una buena materia prima. Si puedes conseguir guisantes frescos en temporada, el resultado será espectacular: más dulces, más tiernos y con una textura mucho más agradable. Si no, los guisantes ultracongelados son una excelente alternativa, siempre que los dejes descongelar ligeramente antes de cocinarlos.

En casa, cuando llega la temporada, merece mucho la pena comprarlos en vaina, desgranarlos y congelarlos para tener siempre a mano. Es una base fantástica para arroces, pescados o guisos como este.

Este plato funciona perfectamente como primer plato ligero o como guarnición completa, gracias al aporte proteico del jamón y el huevo.

¿Sabías que los guisantes…?

Aunque hoy los vemos como un ingrediente cotidiano, el guisante fue uno de los primeros vegetales en ser cultivados por el ser humano hace miles de años. Durante mucho tiempo se consumía seco, como una legumbre más, y no fue hasta siglos después cuando empezó a popularizarse fresco, tal y como lo conocemos hoy.

Además, su sabor dulce natural lo convierte en uno de los vegetales más versátiles en cocina, funcionando tanto en platos salados como en elaboraciones más creativas.

Beneficios nutricionales

Este plato es una opción muy equilibrada y completa:

• Los guisantes son una excelente fuente de fibra, vitaminas (como la C y varias del grupo B) y proteína vegetal.
• El jamón serrano aporta proteínas de alto valor biológico y minerales como el hierro.
• El huevo añade proteínas completas y grasas saludables, además de vitaminas esenciales como la D.
• El uso de aceite de oliva virgen extra contribuye con grasas saludables beneficiosas para el sistema cardiovascular.

Es una receta saciante, nutritiva y perfecta para mantener una alimentación equilibrada sin renunciar al sabor.

Ingredientes

• 400 g de guisantes
• 100 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• 120 g de jamón serrano en tacos
• 30 g de aceite de oliva
• 2 huevos
• Sal al gusto
• 3 cucharadas de salsa de tomate

Elaboración

1. Cuece los guisantes en una cazuela con agua y una pizca de sal durante unos 15–20 minutos si son frescos (algo menos si son congelados). Comprueba el punto aplastando uno entre los dedos. Escurre reservando un cazo del agua de cocción.
2. Pica la cebolla muy fina y lamina el ajo.
3. En una cazuela amplia, añade el aceite de oliva y calienta a fuego medio.
4. Incorpora la cebolla y el ajo con una pizca de sal y sofríe a fuego suave durante unos 8 minutos hasta que estén bien pochados y transparentes.
5. Añade el jamón en tacos y cocina durante 3–4 minutos para que suelte su sabor.
6. Incorpora la salsa de tomate y cocina un minuto más para integrar sabores.
7. Añade los guisantes junto con el cazo del agua de cocción reservado y mezcla bien. Cocina todo junto 2–3 minutos para que se integren los sabores.

Cómo hacer el huevo poché

1. Pon agua a hervir en una olla.
2. Forra un vaso con film transparente y pincélalo con un poco de aceite.
3. Casca un huevo dentro, añade una pizca de sal y cierra formando un paquetito.
4. Introduce el paquete en el agua hirviendo y cocina durante 3 minutos (o 4 si lo prefieres más cuajado).
5. Retira con cuidado, abre el film y coloca el huevo sobre los guisantes justo antes de servir.