Fideos con mariscos

Hay platos que no necesitan presentación, porque hablan por sí solos desde el primer momento en que empiezan a cocinarse. Esta fideuá de marisco es uno de ellos. El aroma del sofrito, el perfume del fumet casero y el sabor intenso del mar convierten esta receta en una auténtica experiencia.

Es un plato que invita a reunirse alrededor de la mesa, a mojar pan sin vergüenza y a disfrutar sin prisas. Porque aquí el secreto no está en complicarse, sino en hacer las cosas bien: un buen fondo, ingredientes de calidad y el tiempo justo para que todo se integre a la perfección.

Los fideos, finos y ligeramente tostados, absorben todo el sabor de los gambones, las almejas y los calamares, dando como resultado un plato jugoso, sabroso y lleno de matices. De esos que repites… y no te cansas nunca.

Perfecto para una comida especial o simplemente para darte un capricho con sabor a mar.

¿Sabías que…?

La fideuá nació por accidente en la costa levantina. Cuenta la historia que un cocinero de barco, cansado de que el patrón se comiera todo el arroz, decidió sustituirlo por fideos pensando que no le gustaría tanto… pero el resultado fue justo el contrario: ¡le encantó! Así, sin querer, nació uno de los platos más icónicos de nuestra gastronomía.

Beneficios Nutricionales

Este plato no solo destaca por su sabor, sino también por su aporte nutricional:

• Fideos:
  Fuente de carbohidratos que proporcionan energía sostenida, ideal para mantenerte activo durante el día. Si eliges versiones integrales, además aportan fibra que favorece la salud digestiva.
• Mariscos (gambones, almejas y calamares):
  Ricos en proteínas de alta calidad, fundamentales para la regeneración de tejidos. Además, contienen ácidos grasos omega-3, beneficiosos para la salud cardiovascular. También aportan minerales como hierro, zinc y yodo, esenciales para el metabolismo y el buen funcionamiento del organismo.
• Verduras (cebolla, pimiento, ajo y tomate):
  Aportan antioxidantes como la vitamina C y compuestos fenólicos que ayudan a combatir el estrés oxidativo. Su contenido en fibra favorece la digestión y contribuye a una alimentación equilibrada.
• Fumet casero:
  No solo potencia el sabor del plato de forma natural, sino que también aporta colágeno y minerales, beneficiosos para las articulaciones y la salud de la piel.

Ingredientes (4 personas)

Para la fideuá:

• 200 g de fideos finos
• 1 cebolla (3/4 para el sofrito y 1/4 para el fumet)
• 1 diente de ajo
• 1/3 de pimiento rojo
• 1 cdta de pimentón dulce
• 1 tomate triturado
• 1/2 vaso de vino blanco
• 300 g de calamares limpios
• 300 g de almejas
• 15 gambones crudos
• Sal y aceite de oliva virgen extra

Para el fumet:

• Cáscaras y cabezas de los gambones
• 1 l de agua
• 1 hoja de laurel
• 1/4 de cebolla

Elaboración 

1. Pela los gambones y retira el intestino. En una cazuela, añade aceite de oliva y sofríe el 1/4 de cebolla picada junto con las cáscaras y cabezas de los gambones. Cocina presionando las cabezas para extraer el jugo. Añade el agua y la hoja de laurel, lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 10-15 minutos. Cuela y reserva.
2. En una cazuela amplia, calienta aceite de oliva y sofríe el ajo picado, la cebolla restante y el pimiento rojo hasta que estén tiernos. Añade el pimentón dulce, remueve rápidamente y agrega el tomate triturado. Cocina a fuego medio hasta que el sofrito reduzca y se concentren los sabores.
3. Vierte el vino blanco y cocina durante 5 minutos para evaporar el alcohol.
4. Corta los calamares en anillas y añádelos al sofrito. Cocina a fuego fuerte durante 3 minutos. Añade los fideos y rehógalos durante 2-3 minutos, mezclándolos bien con el sofrito para que absorban los sabores.
5. Añade el fumet caliente, cubriendo los fideos. Cocina a fuego medio el tiempo recomendado por el fabricante, removiendo ocasionalmente.
6. Añade las almejas y los gambones sobre la superficie. Tapa la cazuela y cocina hasta que las almejas se abran.
7. Sirve enseguida bien caliente, decorando con un poco de perejil fresco si lo deseas.

Recomendaciones

• Para un sabor más intenso, puedes añadir un poco de azafrán al fumet o directamente al sofrito.
• Acompaña la fideuá con un alioli suave para un contraste delicioso.
• Si quieres variar la receta, sustituye los gambones por gambas o añade mejillones para una fideuá más variada.
• Este plato es mejor disfrutarlo recién hecho, pero si sobra, puedes recalentarla suavemente con un poco de caldo para que no se reseque.