Ensaladilla de mejillones

La ensaladilla de mejillones en escabeche con mayonesa especial es una versión atrevida y original de la clásica ensaladilla, pensada para sorprender desde el primer bocado. Aquí no encontrarás el típico atún: los protagonistas son unos mejillones jugosos en escabeche que, además, impregnan la mayonesa de un sabor intenso y único. Esta combinación no solo es deliciosa, sino que es muy fácil de preparar, perfecta para dejar lista con antelación y servir bien fresquita. Su textura cremosa, el toque crujiente de las piparras y la suavidad de la patata y zanahoria hacen de este plato una opción ideal para una comida de verano, un aperitivo de fiesta o un entrante que rompa la rutina. Prepárate para que todo el mundo te pida la receta, porque esta ensaladilla de mejillones en escabeche con mayonesa especial es de las que triunfan siempre.

¿Sabías que…?

El escabeche no solo aporta sabor, sino que actúa como conservante natural gracias al vinagre, el aceite y las especias que contiene. Por eso, los mejillones en escabeche se mantienen en perfecto estado durante meses y conservan gran parte de sus nutrientes, siendo un ingrediente muy práctico para tener siempre en la despensa.

Beneficios nutricionales

• Fuente de proteínas de calidad: los mejillones aportan proteínas magras esenciales para la recuperación y el mantenimiento muscular.
• Rica en minerales: destaca su contenido en hierro, fósforo y zinc, que contribuyen al buen funcionamiento del sistema inmunitario.
• Aporte de ácidos grasos saludables: el aceite de oliva virgen extra y el de girasol equilibran grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas.
• Vitaminas para la salud ocular y la piel: zanahoria y piparras aportan vitamina A y antioxidantes.
• Energía saludable: las patatas ofrecen carbohidratos complejos que proporcionan energía sostenida.

Ingredientes para 6 personas

Para la ensaladilla:

• 3 patatas medianas
• 2 zanahorias
• 4 huevos cocidos
• 2-3 piparras
• 80-100 g de aceitunas sin hueso
• 2 latas de mejillones en escabeche

Para la mayonesa de mejillones:

• 120 g de aceite de girasol
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• El jugo de las 2 latas de mejillones
• 1 huevo crudo
• Sal
• 6 mejillones (para triturar con la mayonesa)

Elaboración

1. Cuece las patatas con piel y las zanahorias también con piel, en agua con sal, hasta que al pincharlas con un cuchillo notes que están tiernas. Las zanahorias se cocerán antes que las patatas, así que retíralas cuando estén listas.
2. Cuece los huevos en agua hirviendo durante 12 minutos. Pélalos y reserva.
3. Para la mayonesa de mejillones, coloca en el vaso de la batidora el huevo crudo, los aceites y la sal. Bate con la batidora de mano sin moverla al principio, hasta que emulsione, y luego termina de integrar. Añade el jugo de las conservas y los 6 mejillones, y vuelve a batir hasta obtener una crema homogénea. Guarda en la nevera.
4. Pela y trocea las patatas y las zanahorias en dados pequeños. Trocea también los huevos cocidos, las piparras y las aceitunas.
5. Coloca todo en un bol amplio junto con los mejillones enteros que no se han usado en la mayonesa. Añade la mayonesa al gusto y mezcla con suavidad.
6. Guarda en la nevera hasta el momento de servir para que esté bien fresca.