Ensalada de quinoa y salmón fresco

La ensalada de salmón fresco, quinoa y mango es un festín para los sentidos: combina la suavidad del salmón al horno, la textura ligera de la quinoa y el dulzor jugoso del mango. Es de esas recetas que no solo entran por los ojos, sino que alimentan de forma equilibrada, perfecta para una comida ligera pero nutritiva. Ideal para los días en los que apetece algo fresco, rápido de preparar y lleno de sabor. El aliño de mostaza y miel redondea el conjunto, dando un contraste delicioso que potencia cada ingrediente.

¿Sabías que…?

La quinoa, aunque solemos considerarla un cereal, es en realidad una semilla. Originaria de los Andes, fue un alimento sagrado para los incas y es tan nutritiva que la NASA la ha estudiado como posible cultivo para misiones espaciales.

Beneficios nutricionales

• Rica en proteínas de calidad: el salmón fresco aporta proteínas magras esenciales para el desarrollo muscular.
• Alta en ácidos grasos Omega-3: beneficiosos para la salud cardiovascular y el sistema nervioso.
• Fuente de fibra: la quinoa favorece una digestión saludable y ayuda a mantener la saciedad.
• Vitaminas y antioxidantes: el mango aporta vitamina C y betacarotenos que fortalecen el sistema inmunológico.
• Baja en grasas saturadas: una opción saludable y equilibrada para cualquier momento del día.

Ingredientes (para 2 personas)

• 120 g de quinoa
• 250 g de salmón fresco
• 100 g de hojas verdes (rúcula, canónigos o mezcla)
• 150 g de mango en dados
• 8-10 tomates cherry
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Albahaca fresca picada

Para el aliño:

• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharadita de miel
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Elaboración

1. Lava bien la quinoa bajo el grifo, frotándola con las manos para eliminar las saponinas que le dan amargor.
2. Cuece la quinoa en una olla con el doble de agua que su volumen, durante 20 minutos, hasta que esté tierna y haya absorbido el líquido. Escurre si es necesario y deja enfriar.
3. Salpimienta el salmón, añade un chorrito de aceite de oliva y un poco de albahaca fresca. Envuelve en papel de hornear (papillote) y hornea a 180 °C durante unos 15 minutos.
4. Deja templar el salmón y desmenúzalo en trozos grandes.
5. Monta la ensalada: coloca una base de hojas verdes en un plato grande, reparte la quinoa, los tomates cherry partidos, los dados de mango y el salmón.
6. Prepara el aliño mezclando la mostaza, la miel, el aceite y la sal. Agita bien hasta emulsionar y vierte sobre la ensalada justo antes de servir.