Ensalada de lentejas con salmón y aliño de tahini

Las ensaladas de lentejas son una de esas recetas que sorprenden por su sencillez y por lo completas que resultan. Muchas veces asociamos las legumbres a los platos de cuchara, pero también se pueden disfrutar en frío, convertidas en ensaladas frescas y llenas de sabor, perfectas para los días de calor. Esta ensalada de lentejas con salmón y aliño de tahini es un ejemplo de cómo transformar un plato nutritivo en algo ligero, refrescante y lleno de contrastes: la suavidad de las lentejas, el frescor de la rúcula, el punto ahumado del salmón, el toque cítrico de la ralladura de limón y un aliño cremoso que se sale de lo habitual. Una idea estupenda para una comida rápida, para llevar en tupper al trabajo o para sorprender con un plato saludable y diferente en cualquier mesa de verano.

¿Sabías que…?

Las lentejas se consumen en todo el mundo desde hace miles de años y son una de las primeras legumbres cultivadas por el ser humano. Además de ser una fuente excelente de proteínas vegetales, son muy versátiles en la cocina: pueden disfrutarse en guisos, purés, hamburguesas vegetales o ensaladas como esta, que demuestra que las legumbres también tienen un lugar en la mesa durante el verano.

Beneficios nutricionales

• Ricas en proteínas de calidad: las lentejas y el salmón se combinan para aportar proteínas vegetales y animales, esenciales para la recuperación y el mantenimiento muscular.
• Fuente de fibra: las lentejas favorecen la digestión y ayudan a mantener una buena salud intestinal.
• Omega-3 del salmón: el pescado azul aporta grasas saludables que protegen el corazón y mejoran la salud cerebral.
• Vitaminas y antioxidantes: la rúcula, los tomates cherry y el limón añaden frescura y una buena dosis de vitamina C y antioxidantes naturales.
• Calcio y sabor intenso: el queso parmesano completa la receta aportando calcio y un extra de carácter en el plato.

Ingredientes

• Una base de rúcula fresca
• 200 g de lentejas cocidas (pardinas o beluga, al gusto)
• Un puñado de tomates cherry cortados a la mitad
• 100 g de salmón ahumado muy picadito
• Unas aceitunas negras sin hueso
• 30 g de queso parmesano rallado
• Ralladura de ½ limón

Para el aliño

• 1 cucharada de tahini
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de salsa de soja

Elaboración

1. Coloca en una fuente amplia una base de rúcula fresca que servirá como cama de la ensalada.
2. Añade encima las lentejas cocidas y bien escurridas, extendiéndolas para que queden repartidas de forma uniforme.
3. Incorpora los tomates cherry partidos a la mitad y el salmón ahumado picado en trocitos pequeños.
4. Agrega las aceitunas negras, espolvorea el parmesano rallado y termina con la ralladura de limón, que aportará un frescor delicioso.
5. Prepara el aliño mezclando en un cuenco el tahini, el aceite de oliva, la salsa de soja y una pizca de sal hasta obtener una salsa cremosa y homogénea.
6. Vierte el aliño sobre la ensalada justo antes de servir y mezcla suavemente para integrar todos los sabores.

Notas
Si prefieres una versión vegetariana de esta ensalada de lentejas, puedes sustituir el salmón ahumado por aguacate en cubos o por tofu marinado a la plancha. Ambas opciones combinan de maravilla con el aliño de tahini y aportan una textura cremosa o un extra de proteínas vegetales.