Ensalada campera o periñaca

La ensalada campera, también conocida en algunas zonas del norte como periñaca, es uno de esos platos que siempre apetece. Ideal para el verano, combina ingredientes sencillos y frescos con una base de patata cocida que la convierte en un plato único, saciante y lleno de sabor. Lo mejor de esta receta es su versatilidad: admite variaciones según lo que tengas en casa. En esta ocasión, en lugar de aceitunas, opté por pepinillos y el resultado ha sido todo un acierto, aportando un toque crujiente y ligeramente avinagrado que contrasta de maravilla con el resto de ingredientes. Prepararla no requiere grandes técnicas, pero sí mimo en el corte y en la calidad del aliño, que aquí lleva un toque especial con mostaza de Dijon.

¿Sabías que…?

La periñaca tiene su origen en Cantabria y tradicionalmente se prepara con bonito fresco de temporada. Antiguamente, era habitual servirla como acompañamiento de pescados a la parrilla, aunque su popularidad la convirtió en plato principal en muchas mesas veraniegas.

Beneficios nutricionales

• Fuente de proteínas de calidad: el bonito o atún aporta proteínas esenciales para la regeneración muscular.
• Rica en fibra y potasio: la patata cocida es saciante y favorece el equilibrio electrolítico.
• Vitaminas y antioxidantes naturales: el pimiento rojo es rico en vitamina C y betacarotenos.
• Grasas saludables: el aceite de oliva virgen extra protege el sistema cardiovascular.

Ingredientes 2 personas

• 3 o 4 patatas cocidas
• Bonito o atún en conserva
• 1/2 pimiento rojo
• Aceitunas o pepinillos (al gusto)
• 1/2 cebolla
• 2 huevos cocidos
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• 1 cucharada de mostaza de Dijon

Elaboración

1. Cuece las patatas con piel hasta que estén tiernas. Déjalas templar, pélalas y córtalas en trozos de bocado.
2. Pela los huevos cocidos, córtalos en cuartos y añádelos a un bol junto con las patatas.
3. Pica el pimiento rojo y los pepinillos en trozos menudos, y corta la cebolla en juliana fina. Incorpóralos al bol junto con el atún o bonito desmigado.
4. Prepara el aliño mezclando la mostaza con sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra.
5. Vierte el aliño sobre la ensalada, mezcla con suavidad y sirve fría o a temperatura ambiente.