Conejo estofado de la abuela Maruja

Hay recetas que alimentan y otras que además emocionan. Este conejo de la abuela Maruja pertenece a esas recetas que saben a hogar, a domingos en familia y a cocina hecha sin prisas. La primera vez que probé este conejo entendí perfectamente por qué en la familia de mi marido todo el mundo hablaba maravillas de ella y de sus guisos. Maruja cocinaba en cocina de leña, removiendo lentamente las cazuelas mientras toda la casa olía a ajo, vino blanco y romero fresco.

Tengo la enorme suerte de que la familia de mi marido cría sus propios conejos, así que esta receta tiene todavía más valor para nosotros. Es una manera de mantener las tradiciones, de respetar el producto y de seguir preparando esos platos antiguos que pasan de generación en generación. Y aunque yo lo preparo en vitrocerámica y no en fuego de leña como hacía ella, el resultado sigue siendo espectacular.

El conejo de la abuela Maruja es una receta sencilla, humilde y tremendamente sabrosa. La carne queda tiernísima después de una cocción lenta y la salsa, llena de ajo, cebolla y vino blanco, es de las de no parar de mojar pan. Además, el toque de cúrcuma le aporta un color precioso y un sabor muy especial.

Si nunca has preparado conejo en casa, esta receta de conejo de la abuela Maruja es perfecta para empezar. Y si ya eres amante de este tipo de guisos tradicionales, prepárate porque esta versión conquista desde el primer bocado.

¿Sabías que el conejo…?

El conejo ha sido una de las carnes más utilizadas en la cocina tradicional española durante generaciones por ser económica, versátil y muy sabrosa. En muchas casas era habitual preparar guisos largos los fines de semana, especialmente en cocina de leña, ya que el calor suave ayudaba a conseguir carnes mucho más tiernas y jugosas.

Existe la teoría de que el nombre de Hispania podría venir de los fenicios, que al llegar a la península encontraron el territorio lleno de conejos. Al parecer, los confundieron con unos animales similares que conocían y llamaron a esta tierra algo parecido a “I-shaphan-im”, que vendría a significar “tierra de conejos”. Más tarde, los romanos adaptaron ese nombre hasta convertirlo en Hispania.

Por eso el conejo forma parte de la gastronomía tradicional desde hace siglos y sigue siendo uno de los ingredientes más ligados a la cocina casera y a los guisos familiares de toda la vida.

Beneficios nutricionales

El conejo es una carne blanca muy valorada nutricionalmente porque contiene proteínas de alta calidad y poca grasa. Además, aporta vitaminas del grupo B y minerales como fósforo, potasio y zinc. Al cocinarse lentamente con verduras y aceite de oliva virgen extra, conseguimos un plato equilibrado, nutritivo y lleno de sabor.

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 conejo troceado
• 1 cabeza de ajo
• 2 o 3 ramitas de romero fresco
• 1 cebolla grande
• 3 zanahorias
• 5 o 6 champiñones
• 300 ml de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra
• 2 cucharaditas de cúrcuma

Elaboración tradicional

1. La noche anterior, o al menos 4 horas antes, coloca el conejo troceado en una fuente amplia. Añade los dientes de ajo machacados sin pelar, el romero fresco, y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Tapa con film transparente y deja reposar en la nevera para que la carne tome todo el sabor.
2. Al día siguiente, añade un poco de aceite a una tartera o cazuela amplia y marca el conejo por todos los lados hasta que quede bien dorado.
3. Mientras tanto, pela las zanahorias y córtalas en rodajas. Corta también la cebolla en juliana y los champiñones en cuartos.
4. Añade la cebolla, las zanahorias y los champiñones sobre el conejo. Espolvorea la cúrcuma por encima, tapa la cazuela y deja cocinar unos 20 minutos a fuego medio-bajo para que la cebolla se ablande y las verduras comiencen a dorarse.
5. Incorpora el vino blanco y cocina a fuego suave durante unas 2 horas. El tiempo lento hará que la carne quede muy tierna y la salsa concentrada y llena de sabor.
6. Sirve el conejo de la abuela Maruja bien caliente acompañado de patatas, arroz o simplemente mucho pan para disfrutar de la salsa.

Nota de la receta

En casa a veces acompañamos el guiso con patatas fritas en cuadraditos, que se añaden al conejo en los últimos 15 minutos de cocción para que se impregnen del sabor de la salsa.

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