Coles de Bruselas de la abuela Paz

Las coles de Bruselas están consideradas como la hortaliza clásica del invierno, y no es casualidad. Su mejor momento llega entre octubre y febrero, cuando las podemos encontrar frescas y con todo su sabor en el mercado. En esta receta te propongo prepararlas guisadas con carne de ternera, tomates, cebolla y un buen vino blanco, un plato de cuchara reconfortante y lleno de matices que recuerda a los guisos de siempre. La carne queda tierna, las coles se impregnan del sabor del sofrito y del vino, y el resultado es un plato perfecto para compartir en familia.

¿Sabías que…?

Las coles de Bruselas pertenecen a la familia de las crucíferas, igual que el brócoli o la coliflor. Aunque hoy en día se cultivan en muchos lugares del mundo, su nombre proviene de Bélgica, concretamente de Bruselas, donde ya se consumían en el siglo XVI.

Beneficios nutricionales

• Ricas en vitamina C: las coles de Bruselas refuerzan el sistema inmunitario en meses fríos.
• Proteínas de calidad: la ternera aporta proteínas esenciales para músculos y tejidos.
• Antioxidantes naturales: el tomate y la cebolla ayudan a combatir el envejecimiento celular.
• Bajo en grasas saturadas: gracias al aceite de oliva, la receta resulta más saludable.

Ingredientes (4 personas)

• 600 g de coles de Bruselas
• 100 g de cebolla
• 350 g de carne de ternera para guisar
• 2 dientes de ajo
• 3 tomates maduros
• 200 ml de vino blanco
• Sal al gusto
• Aceite de oliva

Elaboración

1. Limpia y lava bien las coles de Bruselas, retirando las hojas externas más duras. Pela la cebolla y córtala en gajos finos. Pela los ajos y lamínalos. Trocea la carne de ternera en piezas medianas, del tamaño de un bocado.
2. Calienta una cazuela amplia con el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo con una pizca de sal, y sofríe durante unos 7 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
3. Incorpora la carne de ternera y dóralas por todos los lados durante unos 3 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
4. Vierte el vino blanco y cocina un par de minutos a fuego vivo, dejando que se evapore el alcohol.
5. Añade las coles de Bruselas y los tomates cortados en rodajas finas. Ajusta de sal, tapa la cazuela y deja cocer a fuego suave unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna y las coles hechas pero no deshechas.
6. Sirve caliente, como plato principal, acompañado de un buen pan para mojar en la salsa.