Cogollos a la plancha con muhammara | Receta fácil y original

Los cogollos a la plancha con muhammara son una de esas recetas que demuestran que, con pocos ingredientes, se puede conseguir un plato absolutamente espectacular. La combinación del amargor suave de la lechuga marcada, el dulzor profundo del pimiento y la intensidad de la anchoa crea un equilibrio perfecto.

La muhammara, originaria de Oriente Medio, es una crema llena de matices: dulce, ahumada, ligeramente ácida y con ese toque especiado que la hace irresistible. En esta versión, además, incorporamos parmesano para darle un punto más sabroso y redondo.

Este plato funciona genial como entrante, como guarnición o incluso como cena ligera. Es rápido, vistoso y tiene ese punto sofisticado que lo hace perfecto tanto para el día a día como para sorprender.

Los cogollos a la plancha con muhammara son, en definitiva, una receta sencilla pero con muchísimo carácter.

¿Sabías que la muhammara…?

La muhammara es una receta tradicional de Siria elaborada originalmente con pimientos asados y nueces, y su nombre proviene del árabe y significa “enrojecido”, en referencia a su característico color.

Beneficios nutricionales

Este plato no solo es sabroso, también tiene un perfil nutricional muy interesante:

• Los cogollos son ligeros, hidratantes y ricos en fibra
• Los pimientos aportan antioxidantes como la vitamina C
• Las nueces son una excelente fuente de grasas saludables
• El aceite de oliva contribuye con ácidos grasos beneficiosos
• La anchoa aporta proteínas y minerales como el calcio

Ingredientes (para 4 personas)

Para la muhammara:

• 300 g de pimientos del piquillo o asados
• 1 diente de ajo (sin germen)
• 100 g de nueces o anacardos
• 75 g de queso parmesano
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharada de pimentón
• Zumo de ½ lima

Para el montaje:

• 4 cogollos de lechuga
• 8 anchoas
• Pistachos picados

Elaboración

1. Comenzamos preparando la muhammara. En un vaso de batidora incorporamos los pimientos del piquillo, el ajo sin germen, las nueces, el parmesano, el aceite de oliva, la sal, la pimienta, el comino, el pimentón y el zumo de lima. Trituramos hasta obtener una crema homogénea, ligeramente densa y muy aromática. Probamos y ajustamos de sal o acidez si es necesario.
2. A continuación, cortamos los cogollos por la mitad a lo largo. Calentamos una sartén amplia a fuego medio-alto con unas gotas de aceite y los marcamos por la parte plana hasta que estén dorados y ligeramente caramelizados.
3. Retiramos y colocamos los cogollos en un plato o fuente. Sobre ellos disponemos una generosa cantidad de muhammara. Terminamos colocando una anchoa sobre cada medio cogollo y espolvoreamos con pistachos picados para aportar textura y un toque crujiente.
4. Servimos inmediatamente.