Ceviche de gambones con mango

El ceviche –también aceptado como cebiche, seviche o sebiche por la RAE– es uno de los platos más representativos de la cocina latinoamericana, en especial de Perú. Su esencia es sencilla: pescado o marisco crudo marinado en cítricos, acompañado de cebolla, ají, cilantro y otros ingredientes frescos que aportan color y sabor.
En esta versión personal, he querido dar un giro creativo preparando un ceviche de gambones con mango y fresas. El dulzor del mango equilibra la intensidad del marisco, la fresa aporta un contraste fresco y el cilantro despierta todo el conjunto. Es un plato divertido, vistoso, saludable y perfecto para servir como entrante en cualquier ocasión especial.

¿Sabías que…?

El ceviche peruano fue declarado Patrimonio Cultural de la Nación en 2004 y es considerado uno de los platos más representativos del país. Su preparación varía según la región, y en algunos lugares incluso se sirve con maíz, batata o plátano frito como guarnición.

Beneficios nutricionales

• Rico en proteínas magras: los gambones aportan proteínas de alta calidad y muy pocas grasas.
• Alto contenido en vitamina C: el zumo de naranja y lima, junto con las fresas, refuerzan el sistema inmunitario.
• Fuente de antioxidantes: el mango y el cilantro ayudan a combatir el envejecimiento celular.
• Bajo en calorías: es un plato ligero, ideal para comidas frescas y equilibradas.

Ingredientes (4 personas)

• 10 gambones
• 1 naranjas de zumo
• 2 limas
• 1/2 mango maduro
• 4 fresas o 1/2 granada
• 1/4 de cebolla morada
• Ramitas de cilantro fresco
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. Pela los gambones, retira el intestino central y córtalos en trozos de aproximadamente 1,5 cm. Colócalos en un bol amplio.
2. Pela la cebolla morada, sumérgela en agua con hielo durante 10 minutos para suavizar su sabor y después córtala en dados pequeños. Añádela al bol con los gambones.
3. Pela y corta el mango en dados pequeños. Lava las fresas, retira el pedúnculo y trocéalas también en dados. Incorpora ambas frutas al bol. Puedes cambiar las fresas por granada
4. Lava y pica muy fino el cilantro fresco y mézclalo con el resto de ingredientes.
5. Exprime la naranja y las limas, vierte el zumo sobre la mezcla y remueve bien para que los sabores se integren.
6. Añade sal, pimienta negra recién molida y un chorrito de aceite de oliva. Remueve suavemente y deja reposar en la nevera durante 1 hora para que el marisco se marine con los cítricos.
7. Sirve en cucharillas de aperitivo o en vasitos pequeños, acompañado del propio jugo de marinado.