Calamares a la andaluza con harina de garbanzo

Los calamares a la andaluza con harina de garbanzos son un bocado irresistible que nos transporta a las terrazas de verano, al olor del mar y a esos momentos en los que compartir una tapa se convierte en un pequeño placer. Este plato destaca por la textura crujiente que aporta la harina de garbanzos, un rebozado ligero y sabroso que marca la diferencia frente a la harina de trigo tradicional.

La clave está en usar un calamar fresco y de buena calidad, ya que de ello dependerá el sabor final. Servidos bien calientes, acompañados de un alioli casero, se convierten en una receta que nunca falla, perfecta tanto para una comida informal como para un aperitivo especial. Preparar en casa estos calamares a la andaluza con harina de garbanzos es mucho más fácil de lo que imaginas, y con el resultado conseguirás conquistar a cualquiera.

¿Sabías que la harina de garbanzos…?

En frituras es muy común en Andalucía, especialmente en Cádiz, donde se emplea para preparar el famoso «pescaíto frito». Esta harina no solo aporta un sabor diferente y una textura más crujiente, sino que además es naturalmente sin gluten, lo que la convierte en una alternativa perfecta para personas celíacas.

Beneficios nutricionales

• Fuente de proteínas de calidad: el calamar aporta proteínas magras esenciales para mantener la masa muscular.
• Ricos en minerales: contienen fósforo, zinc y selenio, importantes para la salud ósea y el sistema inmunitario.
• Grasas saludables: al freírlos en aceite de oliva virgen extra, se incorpora un tipo de grasa beneficiosa para el organismo.
• Aporte de fibra y nutrientes extra: la harina de garbanzos añade fibra y minerales, mejorando el valor nutricional del plato.

Ingredientes (2 personas)

• 1 calamar grande (la calidad es importante)
• Sal al gusto
• Harina de garbanzos
• Aceite de oliva virgen extra
• Alioli casero para acompañar

Elaboración

1. Limpia bien el calamar, retirando la pluma y todas las partes interiores que no se utilizan.
2. Corta el calamar en anillas y sécalo a conciencia con papel absorbente para evitar que salpique al freír.
3. Añade sal y pasa las anillas por harina de garbanzos, retirando el exceso para que el rebozado quede fino.
4. Calienta abundante aceite de oliva en una sartén o cazuela honda y, cuando esté bien caliente, fríe los calamares en pequeñas tandas.
5. Retíralos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y mantenerlos crujientes.
6. Sirve inmediatamente, acompañados de alioli casero, para disfrutar de un contraste de sabor perfecto.