Ajos confitados

Los ajos confitados en air fryer son una de esas elaboraciones básicas que, una vez las pruebas, pasan a formar parte de tu cocina habitual. No solo por lo fáciles que son de preparar, sino porque transforman por completo el ajo: pierde su agresividad, se vuelve suave, meloso y ligeramente dulce, y además resulta mucho más digestivo.

En cocina, confitar significa cocinar un alimento lentamente, sumergido en grasa y a baja temperatura, sin que llegue a freírse. Y aunque tradicionalmente se ha hecho siempre en cazuela u horno, la air fryer permite obtener un resultado excelente controlando muy bien la temperatura y el tiempo.

Estos ajos confitados en air fryer son perfectos para tener siempre a mano: sirven para untar en tostadas, enriquecer pescados y carnes, dar profundidad a una salsa o elevar unas simples verduras. Además, el aceite queda aromatizado, convirtiéndose en un ingrediente extra lleno de sabor. Una receta sencilla, versátil y muy saludable, que demuestra que a veces menos es más.

¿Sabías que…?

El ajo confitado no solo cambia su textura, también cambia su impacto en el organismo. Al cocinarse lentamente a baja temperatura, los compuestos más agresivos del ajo se suavizan, haciendo que no repita ni resulte pesado, algo que sí ocurre con el ajo crudo o muy marcado.

Además, el confitado es una técnica ancestral de conservación: al quedar el alimento totalmente cubierto de aceite y protegido del aire, se alarga su vida útil y se preservan mejor sus propiedades. Por eso, desde hace siglos, el ajo confitado se ha utilizado tanto por sabor como por salud.

Beneficios nutricionales

El ajo es uno de los alimentos más estudiados por sus beneficios para la salud, y aunque el ajo crudo concentra más principios activos, el ajo confitado sigue siendo un gran aliado, especialmente por su mejor tolerancia digestiva.

• Contribuye al buen funcionamiento del sistema cardiovascular, ayudando a cuidar el corazón y la circulación.
• Tiene propiedades antibacterianas y antiinflamatorias naturales.
• Favorece la digestión y resulta mucho más suave para el estómago que el ajo crudo.
• Ayuda a reforzar el sistema inmunológico de forma natural.
• Aporta antioxidantes que contribuyen a combatir el estrés oxidativo.
• El aceite de oliva utilizado en el confitado se enriquece con los compuestos del ajo, aportando sabor y beneficios nutricionales adicionales.

Por todo ello, los ajos confitados en air fryer son una forma ideal de incorporar ajo a la dieta diaria sin renunciar al bienestar digestivo.

Ingredientes

• Cabezas de ajo (los dientes pelados)
• Aceite de oliva virgen extra
• Romero
• Granos de pimienta negra
• Sal

Elaboración

1. Pela los dientes de ajo y colócalos en una cazuelita pequeña apta para air fryer. Es importante que no queden amontonados en exceso y que después se puedan cubrir bien con el aceite.
2. Añade aceite de oliva virgen extra hasta cubrir completamente los ajos. Incorpora el romero, algunos granos de pimienta negra y una pizca de sal.
3. Tapa la cazuelita. Este paso es importante para que el confitado se haga de forma suave y el ajo no se dore.
4. Introduce la cazuela en la air fryer y cocina a 90 ºC durante 1 hora y 15-30 minutos. El tiempo puede variar ligeramente según el tamaño del ajo, pero el objetivo es que queden tiernos, pálidos y muy suaves, sin llegar a coger color.
5. Una vez listos, deja templar y pásalos a un recipiente limpio, asegurándote de que queden totalmente cubiertos de aceite. Guárdalos en la nevera y consúmelos preferiblemente en una o dos semanas.
6. Estos ajos confitados en air fryer también pueden prepararse en el horno, siguiendo el mismo procedimiento, o en una cazuela de barro tapada con papel de aluminio, siempre a baja temperatura.