Ajos confitados

Los ajos confitados es una técnica antigua y muy sencilla que transforma por completo esta hortaliza tan característica. El ajo ha estado presente en nuestra cocina desde tiempos inmemoriales y, aunque muchos lo evitan por su potencia o por lo que “repite”, al confitarlo en aceite pierde su agresividad sin renunciar al sabor ni a sus propiedades.

Este método consiste en cocer los ajos lentamente a baja temperatura en aceite de oliva. El resultado es un ajo más dulce, suave y meloso, perfecto para añadir a guisos, aliños, cremas, gazpachos o incluso para untar sobre pan. Además, el aceite se impregna de su aroma y se puede usar como condimento.

Lo mejor es que puedes preparar una buena cantidad y conservarla durante semanas en frascos esterilizados, siempre cubiertos de aceite.

¿Sabías que…?

Los ajos confitados es muy popular en la cocina de Oriente Medio, donde se considera un condimento esencial. También se utiliza en la gastronomía francesa y mediterránea, donde no falta en preparaciones como el confit d’ail, que puede acompañar desde carnes a verduras.

Beneficios nutricionales

• Menor agresividad digestiva: al cocinarse lentamente, el ajo pierde parte de los compuestos que suelen causar malestar estomacal.
• Propiedades antimicrobianas: mantiene la alicina, un compuesto que ayuda a combatir bacterias y virus.
• Rico en antioxidantes: ideal para reforzar el sistema inmunológico.
• Aceite aromático saludable: el aceite usado también se enriquece con propiedades del ajo y es excelente para aliñar.

Ingredientes

• 150 g de ajos pelados y enteros
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Con robot de cocina (cualquier modelo)

1. Coloca el accesorio de remover (gancho, mariposa o pala, según el modelo) en el bol.
2. Vierte el aceite de oliva y caliéntalo a 90 ºC durante 2 minutos, en velocidad baja.
3. Añade los ajos pelados y enteros. Programa 45 minutos, a 90 ºC, con velocidad baja.
4. Cuando los ajos estén confitados (tiernos y ligeramente dorados), vierte todo el contenido caliente en frascos de cristal previamente esterilizados, asegurándote de cubrir los ajos completamente con el aceite.
5. Cierra bien los botes, deja enfriar y guarda en la nevera.

Para hacerlo manualmente

1. Coloca los ajos pelados y el aceite en un cazo pequeño.
2. Cocina a fuego muy bajo (el aceite nunca debe hervir) durante 40-45 minutos, removiendo ocasionalmente.
3. Cuando los ajos estén tiernos, apaga el fuego y deja templar.
4. Envasar en tarros de cristal esterilizados, cubriendo siempre con el aceite.

Consejo: puedes aromatizar el aceite añadiendo unas ramitas de tomillo, romero o unos granos de pimienta durante la cocción.