Ajoblanco de piparras con tartar de atún

Una receta fresca, elegante y muy fácil de preparar, perfecta para servir como entrante en una comida especial o para sorprender en una cena de verano. La suavidad del ajoblanco elaborado con almendras y anacardos combina de maravilla con el punto ligeramente picante y avinagrado de las piparras. Como contraste, el tartar de atún aporta frescura, textura y un sabor delicado que convierte este plato en una propuesta muy equilibrada.

El resultado es un plato vistoso, lleno de matices y con una presentación digna de restaurante, pero que podemos preparar fácilmente en casa. El toque final de aceite de albahaca, unas huevas y una hoja de menta aporta color, aroma y un acabado muy refinado.

¿Sabías que…?

El ajoblanco es una de las sopas frías más antiguas de la gastronomía española. Su origen se remonta a tiempos anteriores a la llegada del tomate desde América. Tradicionalmente se elabora con almendras, ajo, pan, aceite de oliva y agua, aunque admite versiones modernas como esta, donde las piparras aportan personalidad y un punto diferente.

Beneficios nutricionales

• El atún es una excelente fuente de proteínas de alta calidad.
• Las almendras y los anacardos aportan grasas saludables, fibra y minerales.
• Las piparras añaden sabor con muy pocas calorías.
• El aceite de oliva virgen extra contribuye con grasas monoinsaturadas beneficiosas para el organismo.
• Es una receta saciante, nutritiva y perfecta para los meses más cálidos.

Ingredientes

Para el tartar de atún

4 personas como entrante

• 300 g de atún fresco descongelado
• 20 ml de salsa de soja
• 10 ml de aceite de sésamo
• Zumo de media lima
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

Para el ajoblanco de piparras

• 100 g de almendras crudas
• 100 g de anacardos
• 40 g de miga de pan blanco
• 1 diente de ajo
• 5 piparras
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 300 ml de agua fría
• 2 cucharadas del líquido de las piparras
• Sal al gusto

Para decorar

• Aceite de albahaca
• Huevas o sucedáneo de caviar
• Hojas de menta fresca

Elaboración

Preparación del tartar

1. Corta el atún en brunoise, formando dados pequeños y regulares.
2. Colócalo en un bol y añade la salsa de soja, el aceite de sésamo, el zumo de media lima, una pizca de sal y pimienta negra al gusto.
3. Mezcla suavemente para no romper los dados de pescado.
4. Cubre el recipiente y deja reposar en la nevera entre 30 minutos para que se integren los sabores.

Preparación del ajoblanco de piparras

En Thermomix

1. Introduce en el vaso las almendras, los anacardos, la miga de pan, el ajo, las piparras, el agua de las piparras, el aceite de oliva, el agua fría y la sal.
2. Tritura 1 minuto a velocidad progresiva 5-10.
3. Baja los restos de las paredes y vuelve a triturar 1 minuto a velocidad 10.
4. Comprueba el punto de sal y la textura. Si lo prefieres más ligero, añade un poco más de agua fría.
5. Reserva en la nevera hasta el momento de servir.

Método tradicional

1. Introduce todos los ingredientes del ajoblanco en una batidora potente.
2. Tritura durante varios minutos hasta obtener una crema fina y homogénea.
3. Ajusta de sal y de agua según la textura deseada.
4. Reserva bien frío.

Montaje

1. Coloca un aro de emplatar en el centro del plato.
2. Rellénalo con el tartar de atún y presiona ligeramente.
3. Vierte alrededor el ajoblanco de piparras bien frío.
4. Retira cuidadosamente el aro.
5. Termina decorando con unas gotas de aceite de albahaca, unas huevas y una hoja de menta fresca.

Quizás te interese

MIS FAVORITOS Y DESCUENTOS

Aquí os dejo algunas de las marcas, utensilios y productos que utilizo en mi cocina. 

Con descuento

• CITRING código → RUIDOENLACOCINA
• SHEIN código → FES5ruidoenlacocina901
• PLETO®  ( 1º compra) con el código → RUIDOENLACOCINA
• CLAUDIA&JULIA con el código → RUIDOENLACOCINA

Marcas y productos que recomiendo

• Mis favoritos SHEIN pon esto en la lupa→ AB88Y
• Zwilling → AQUÍ
• Mi sartén favorita de hierro → AQUÍ 
• Mis básicos de Amazon → AQUÍ