Aguacates rellenos

Aguacates rellenos de langostinos y piña. El aguacate es mucho más que un ingrediente de moda: es una fruta ancestral, originaria de Mesoamérica, cultivada desde hace más de 10.000 años. Hoy, se ha convertido en un imprescindible en todo tipo de recetas por su textura cremosa, su sabor delicado y su versatilidad.

En esta receta de aguacates rellenos lo combino con dos ingredientes que contrastan y equilibran: los langostinos cocidos, que aportan proteínas y sabor marino, y la piña en almíbar, que suma un toque dulce y jugoso. El resultado es un entrante fresco, fácil y perfecto para una cena ligera. Además, se prepara en pocos minutos y se puede adaptar al gusto personal.

¿Sabías que…?

Aunque lo usamos como verdura, el aguacate es una fruta, y una muy peculiar: no contiene azúcares naturales como la mayoría, sino grasas saludables. En muchos países se utiliza en platos dulces y salados por igual. En Brasil, por ejemplo, es común tomarlo con leche y azúcar, como un batido.

Beneficios nutricionales

• Rico en grasas saludables: el aguacate contiene ácido oleico, beneficioso para el corazón.
• Fuente de antioxidantes naturales: como la vitamina E, que ayuda a combatir el envejecimiento celular.
• Alto en fibra: favorece la digestión y produce saciedad.
• Proteínas magras de los langostinos: ideales para mantener la masa muscular sin exceso de grasa.
• Vitamina C natural de la piña y los cítricos: fortalece el sistema inmune y mejora la absorción del hierro.

Ingredientes

• 2 aguacates maduros
• 2 rodajas de piña en almíbar (escurrida)
• 300 g de langostinos cocidos y pelados
• Sal al gusto
• Zumo de media lima
• Pimienta blanca al gusto
• 50 g de mayonesa
• 10 g de ketchup
• Zumo de media naranja

Elaboración paso a paso

Con procesador de alimentos

1. Pela los langostinos cocidos y corta la mayoría por la mitad. Reserva cuatro enteros para decorar.
2. Parte los aguacates por la mitad, retira el hueso y extrae la pulpa con cuidado para no dañar la piel. Reserva las mitades vacías para servir.
3. En el procesador, añade la carne de los aguacates, los langostinos partidos, el zumo de lima, las rodajas de piña troceadas, la sal y la pimienta. Tritura con 3 o 4 pulsaciones breves, lo justo para que se integre todo sin quedar puré.
4. Rellena las mitades de aguacate con esta mezcla y colócalas en una fuente.
5. En un bol pequeño, mezcla la mayonesa con el ketchup y el zumo de naranja.
6. Pon una cucharada de esta salsa sobre cada aguacate relleno y decora con un langostino entero.

Para hacerlo sin robot

1. Pica finamente los langostinos y la piña con un cuchillo.
2. Aplasta la pulpa del aguacate con un tenedor, añade el zumo de lima, la sal, la pimienta, y mezcla bien.
3. Incorpora los langostinos y la piña a mano, removiendo suavemente.
4. Procede igual que en la versión con procesador para servir y decorar.