Carne o caldeiro: receta tradicional gallega

La carne o caldeiro es uno de esos platos que demuestran que la cocina tradicional no necesita recetas complicadas para conquistar a cualquiera. Nacida en el interior de Galicia y muy ligada a las ferias de ganado y a las romerías, esta elaboración se preparaba en grandes calderos de hierro colocados sobre el fuego, de ahí su nombre. Con el paso del tiempo se ha convertido en uno de los grandes clásicos de la gastronomía gallega, compartiendo protagonismo en muchas fiestas populares con el pulpo á feira.

Su secreto está en la calidad de los ingredientes y en una cocción lenta que transforma una pieza humilde de ternera en una carne increíblemente tierna y jugosa. El unto, un ingrediente muy característico de la cocina gallega, aporta ese sabor tan especial al caldo, mientras que las patatas se cuecen en él absorbiendo todos sus matices. Después solo hacen falta un buen aceite de oliva virgen extra y un poco de pimentón para terminar un plato tan sencillo como espectacular.

En casa me gusta darle un pequeño paso extra y marcar primero la carne para potenciar todavía más su sabor antes de comenzar la cocción. El resultado es una carne melosa, unas patatas llenas de sabor y una receta de las de siempre, perfecta para reunir a la familia alrededor de la mesa.

¿Sabías que?

La carne o caldeiro debe su nombre a que antiguamente se cocinaba en un gran caldero sobre el fuego. Es una receta muy típica del interior de Galicia y protagonista habitual de romerías, fiestas populares y ferias gastronómicas, donde suele servirse acompañada únicamente de patatas cocidas, aceite de oliva virgen extra y pimentón.

Beneficios nutricionales

La ternera es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico y aporta hierro, zinc y vitaminas del grupo B, especialmente vitamina B12. Las patatas proporcionan hidratos de carbono complejos que aportan energía, mientras que el aceite de oliva virgen extra incorpora grasas saludables y compuestos antioxidantes.

Ingredientes (4 personas)

• 1 kg de jarrete, aguja o falda de ternera
• 800 g de patatas
• 1 trozo de unto
• Aceite de oliva virgen extra colleita propia Abril
• Sal
• Pimentón dulce o picante

Elaboración

1. Retira el exceso de grasa del jarrete y córtalo en trozos grandes. Sala la carne, úntala ligeramente con aceite de oliva y reserva unos minutos.
2. Calienta una olla y marca la carne a fuego fuerte por todos los lados hasta que esté bien dorada.
3. Cubre la carne con agua, incorpora el unto y cocina a fuego suave tapada durante 1 hora y media o 2 horas, hasta que al pincharla con una aguja o un tenedor se desprenda con facilidad.
4. Pela las patatas y córtalas en trozos medianos. Incorpóralas a la olla y continúa la cocción durante 25-30 minutos, a fuego medio y con un hervor suave para que no se rompan.
5. Retira el unto y deséchalo. Escurre la carne y las patatas y colócalas en una fuente.
6. Riega con unas cucharadas del caldo de cocción, un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra y espolvorea pimentón dulce al gusto. Si te gusta un toque más intenso, añade también una pizca de pimentón picante.
7. Sirve inmediatamente bien caliente.