Bizcocho de claras y naranja

¿Cuántas veces has preparado una crema pastelera, una mayonesa o cualquier receta que utiliza yemas y te has quedado mirando un recipiente lleno de claras sin saber qué hacer con ellas? Tirarlas nunca es una opción, y precisamente de esa necesidad de aprovechamiento nacen recetas tan deliciosas como este bizcocho de claras y naranja.

El bizcocho de claras y naranja es una de esas elaboraciones sencillas que sorprenden desde el primer bocado. Gracias a las claras montadas, se obtiene una miga increíblemente ligera y esponjosa, mientras que la naranja aporta un aroma fresco e intenso que invade toda la cocina durante el horneado. Además, incorpora harina de almendra, que añade un toque de jugosidad y un sabor delicado que combina a la perfección con los cítricos.

Lo mejor de este bizcocho de claras y naranja es que permite aprovechar ingredientes que muchas veces sobran en otras preparaciones. Es perfecto para desayunos, meriendas o para acompañar un café a media tarde. Su textura suave y su sabor equilibrado lo convierten en una receta ideal para toda la familia.

¿Sabías que…?

Las claras de huevo están compuestas en más de un 85 % por agua y contienen proteínas de gran calidad. Cuando se montan, atrapan pequeñas burbujas de aire que actúan como un agente de levado natural, permitiendo obtener bizcochos especialmente ligeros y esponjosos sin necesidad de añadir grandes cantidades de grasa.

Beneficios nutricionales

• Las claras aportan proteínas de alta calidad y muy poca grasa.
• La naranja proporciona vitamina C y compuestos antioxidantes.
• La harina de almendra añade grasas saludables y minerales como el magnesio.
• Al elaborarse con aceite de girasol, se obtiene una textura tierna y jugosa.
• Es una excelente receta de aprovechamiento que ayuda a reducir el desperdicio alimentario.

Ingredientes

Para 8 personas

• 6 claras de huevo (aproximadamente 250 g)
• 140 g de azúcar
• 1/2 naranja con piel
• 1 pizca de sal
• 90 g de harina de repostería
• 10 gr de levadura química
• 60 g de aceite de girasol
• 30 g de harina de almendra o almendra molida

Elaboración

Modo tradicional

1. Precalienta el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo.
2. Engrasa un molde desmontable de 20 cm o utiliza spray antiadherente.
3. Tritura la media naranja troceada junto con 70 g de azúcar hasta obtener una pasta fina. Reserva.
4. Monta las claras con una pizca de sal hasta que comiencen a espumar.
5. Sin dejar de batir, incorpora poco a poco los 70 g de azúcar restantes hasta obtener un merengue firme y brillante.
6. En otro recipiente mezcla la harina de repostería, la harina de almendra y la levadura.
7. Añade el aceite y el puré de naranja reservado al bol de los ingredientes secos.
8. Incorpora tres cucharadas de las claras montadas y mezcla para aligerar la masa.
9. Añade el resto de las claras poco a poco realizando movimientos envolventes con una espátula para evitar que pierdan volumen.
10. Vierte la masa en el molde preparado.
11. Hornea entre 35 y 45 minutos o hasta que al pinchar con una brocheta esta salga limpia.
12. Si observas que la superficie se dora demasiado rápido, cúbrela con papel de aluminio durante los últimos minutos de horneado.
13. Deja templar unos minutos antes de desmoldar y enfría completamente sobre una rejilla.

Elaboración en Thermomix

1. Precalienta el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo.
2. Engrasa un molde desmontable de 20 cm.
3. Pon en el vaso la media naranja troceada y 70 g de azúcar. Tritura 20 segundos a velocidad progresiva 5-10. Reserva.
4. Coloca la mariposa. Añade las claras y la pizca de sal. Programa 7 minutos a velocidad 3.
5. Cuando falten 2 minutos para finalizar, incorpora poco a poco los 70 g de azúcar restantes por el bocal.
6. Retira las claras montadas y reserva en un bol grande.
7. Sin lavar el vaso, incorpora las harinas, la levadura, el aceite, la mezcla de naranja y tres cucharadas de las claras montadas. Mezcla 40 segundos a velocidad 5.
8. Vierte la mezcla sobre las claras reservadas e integra con movimientos envolventes.
9. Pasa la masa al molde y hornea entre 35 y 45 minutos.
10. Comprueba el punto de cocción con una brocheta antes de retirar del horno.

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