Sándwich de berenjena relleno

Si estás aburrida de preparar siempre la berenjena de la misma forma, este sándwich de berenjena relleno te va a sorprender muchísimo. Es una receta facilísima, visualmente espectacular y además súper versátil, porque puedes rellenarla con lo que más te guste o con lo que tengas por casa. La gracia está en crear una especie de base crujiente y fundente utilizando láminas finitas de berenjena y queso mozzarella, que actúa como “pegamento” para mantener todo unido.

El resultado queda entre una pizza, una lasaña ligera y un sándwich calentito, pero con muchísima menos complicación. Además, queda ideal para una comida rápida, una cena diferente o incluso para servir en trozos como aperitivo. En mi caso lo rellené con crema de alcachofas, rúcula, salmón ahumado y cebolla encurtida, y quedó absolutamente brutal.

Lo mejor de este sándwich de berenjena relleno es que admite mil combinaciones: jamón cocido, pollo, tomate seco, pesto, aguacate, burrata, atún… lo que quieras. Una de esas recetas sencillas que pruebas una vez y acabas repitiendo continuamente.

¿Sabías que…?

La berenjena pertenece a la misma familia que el tomate y la patata. Aunque mucha gente piensa que es una verdura típica mediterránea, en realidad su origen está en Asia y lleva siglos utilizándose en cocinas de todo el mundo gracias a su textura suave y su capacidad para absorber sabores.

Beneficios nutricionales

La berenjena es muy ligera y rica en agua, por lo que resulta perfecta para comidas saciantes pero poco pesadas. También aporta fibra y antioxidantes naturales.

La mozzarella añade proteínas y calcio, mientras que el salmón ahumado aporta grasas saludables y omega 3. Si además incorporas vegetales frescos como rúcula o cebolla encurtida, consigues un plato muy completo, lleno de sabor y con una combinación de texturas espectacular.

Ingredientes (2 personas)

• 1 berenjena grande
• 150 g de queso mozzarella rallado
• Crema de alcachofas, paté, queso de untar, hummus…
• Un puñado de rúcula
• Salmón ahumado al gusto
• Cebolla encurtida al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Elaboración

Lavamos bien la berenjena y la cortamos en láminas finas a lo largo. Cuanto más finitas queden, mejor resultado tendrá la receta. Una mandolina aquí viene genial.

Sobre una bandeja de horno con papel vegetal colocamos las rodajas ligeramente solapadas formando una especie de rectángulo. Añadimos bastante queso mozzarella por encima para que, al fundirse, haga de unión entre todas las lascas de berenjena.

Llevamos al horno precalentado a 180 ºC durante unos 20 minutos, o hasta que el queso esté bien fundido y doradito.

Sacamos del horno y dejamos reposar un minuto para que sea más fácil manipularlo. Con mucho cuidado le damos la vuelta para que no se desmonte… aunque si se rompe un poco tampoco pasa nada, porque está igual de rico. Sonrisas.

Untamos una capa de crema de alcachofas y añadimos la rúcula, el salmón ahumado y la cebolla encurtida.

Terminamos doblándolo como si fuese un sándwich y servimos inmediatamente.

Más Ideas de relleno

• Pesto, tomate y burrata
• Jamón cocido y queso crema
• Pollo asado y aguacate
• Atún, tomate seco y rúcula
• Sobrasada y miel
• Mozzarella fresca y mortadela

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