Brochetas de pollo a la florentina

Las brochetas de pollo a la florentina son uno de esos platos que combinan sencillez y elegancia en un solo bocado. Jugosas, sabrosas y con ese contraste entre el pollo, el bacon crujiente y el relleno cremoso de espinacas, resultan perfectas tanto para una comida informal como para sorprender en una cena.

Pero más allá de lo ricas que están, este tipo de elaboraciones tienen un trasfondo histórico muy interesante. El término “a la florentina” no es casual, ni simplemente decorativo. Hace referencia a una tradición culinaria ligada a la llegada de ingredientes y costumbres italianas a la corte francesa.

Así que además de llevarte una receta fácil y resultona, te llevas también un pedacito de historia gastronómica que merece mucho la pena conocer.

¿Sabías que…?

El término “a la florentina” está estrechamente ligado a Catalina de Médici, nacida en Florencia y futura reina de Francia.

Cuando Catalina se trasladó a Francia en el siglo XVI para casarse con el futuro rey Enrique II de Francia, llevó consigo a sus cocineros, productos y costumbres italianas que influyeron profundamente en la gastronomía francesa.

Entre las historias más populares se dice que introdujo ingredientes como las espinacas y ayudó a popularizar el uso del tenedor en la corte francesa y además impulsó el uso de verduras y técnicas italianas que hasta entonces no eran habituales en Francia.

Desde entonces, los platos “a la florentina” se caracterizan por llevar espinacas, ya sea como guarnición, base o relleno, en honor a la ciudad natal de Catalina.

Ingredientes (para 2 brochetas)

• 4 lonchas de bacon
• 2 filetes de pollo
• 250 g de espinacas
• 1 cucharada de queso crema
• Sal
• Pimienta

Elaboración

1. Escalda las espinacas en agua hirviendo durante unos segundos. Escúrrelas muy bien, presionando con las manos para eliminar toda el agua. Mezcla con el queso crema y una pizca de sal.
2. Coloca dos lonchas de bacon ligeramente solapadas sobre una superficie. Encima, pon el filete de pollo y salpimienta.
3. Añade el relleno de espinacas en uno de los extremos y enrolla formando un cilindro.
4. Asegura con dos brochetas para que mantenga la forma.
5. Hornea a 180 ºC durante 8-10 minutos, o hasta que esté dorado. También puedes cocinarlo en sartén.
6. Corta por la mitad y sirve inmediatamente.

Notas

• La técnica de envolver un alimento con bacon o grasa se llama albardar, y sirve para aportar jugosidad y sabor.
• Las elaboraciones “a la florentina” siempre incluyen espinacas, ya sea como base, relleno o guarnición.
• Es una receta ideal para adaptar: puedes añadir ajo, nuez moscada o incluso cambiar el queso crema por ricotta para un toque más italiano.