Ensalada de bacalao ahumado y naranja sanguina

La ensalada de bacalao ahumado inspirada en Karlos Arguiñano es una de esas recetas que demuestran que con pocos ingredientes se puede lograr un plato elegante, equilibrado y lleno de matices. La combinación de la naranja sanguina, con su dulzor ligeramente ácido, y el bacalao ahumado crea un contraste muy interesante, fresco y perfecto para cualquier época del año.

Este tipo de ensaladas recuerdan mucho a la cocina tradicional, donde el producto es el verdadero protagonista y los aliños acompañan sin enmascarar. Es una receta rápida, vistosa y muy versátil, ideal tanto como entrante como para una comida ligera o la cena. Además, el toque de mostaza antigua en el aliño aporta carácter sin restar frescura al conjunto.

La ensalada de bacalao ahumado inspirada en Karlos Arguiñano es perfecta para quienes buscan platos sencillos pero con un punto sofisticado.

¿Sabías que la naranja sanguina…?

La naranja sanguina debe su característico color rojizo a las antocianinas, unos pigmentos naturales con gran poder antioxidante que no están presentes en las naranjas comunes.

Beneficios nutricionales

Esta ensalada combina ingredientes muy interesantes desde el punto de vista nutricional. El bacalao ahumado aporta proteínas de alta calidad y es bajo en grasa, mientras que la naranja sanguina es rica en vitamina C y antioxidantes. La cebolla morada contiene compuestos sulfurados beneficiosos y las aceitunas aportan grasas saludables. En conjunto, es un plato ligero, equilibrado y muy nutritivo.

Ingredientes (para 2 personas)

• 2 naranjas sanguinas
• 100 g de bacalao ahumado
• 1/2 cebolla morada en juliana
• Aceitunas Kalamata al gusto

Para el aliño:

• Zumo de 1 naranja
• 1 cucharadita de mostaza antigua
• Sal
• Pimienta
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. Pelar las naranjas sanguinas eliminando bien la parte blanca y cortarlas en rodajas.
2. Disponerlas en un plato o fuente un poco solapadas.
3. Colocar por encima el bacalao ahumado.
4. Añadir la cebolla morada cortada en juliana.
5. Incorporar las aceitunas Kalamata.
6. En un tarro, añadir el zumo de naranja, la mostaza, la sal, la pimienta y el aceite. Cerrar y agitar bien hasta emulsionar.
7. Aliñar la ensalada justo antes de servir y decorar con perejil.