Masa de pizza casera y crujiente

Si hay un plato universal, querido y versionado hasta el infinito, ese es sin duda la pizza. La masa de pizza casera (para robot de cocina) es la base de todo, y créeme, cuando la haces en casa ya no hay vuelta atrás. La textura, el sabor y ese aroma a pan recién hecho marcan la diferencia.

Aunque hoy la asociamos a comida rápida, lo cierto es que la pizza tiene un origen humilde. En sus inicios era una elaboración sencilla, propia de las clases populares en Nápoles. Todo cambió cuando la reina Margarita de Saboya probó una pizza con tomate, mozzarella y albahaca, representando los colores de la bandera italiana. Así nació la famosa pizza Margherita y, con ella, la popularidad mundial de este plato.

Hoy te traigo una masa de pizza casera (para robot de cocina) perfecta, con un equilibrio ideal entre elasticidad y crujiente gracias a la mezcla de harinas y al toque de sémola.

Y sí, aquí vamos a usar robot de cocina… pero si no tienes, te tocará currártelo a mano como un campeón.

¿Sabías que la sémola de trigo…?

es el secreto de muchas pizzerías para conseguir una base más crujiente. Además, facilita el manejo de la masa y evita que se pegue.

Otro truco interesante es congelar la masa ya fermentada en forma de bola. Aguanta perfectamente hasta 4 meses y te salva cualquier comida improvisada.

Beneficios nutricionales

La masa de pizza casera (para robot de cocina) no solo es deliciosa, también tiene sus ventajas:

• Aporta energía gracias a los hidratos de carbono de las harinas.
• El aceite de oliva virgen extra suma grasas saludables.
• Puedes controlar la calidad de los ingredientes y evitar ultraprocesados.
• Al hacerla en casa, puedes adaptarla a tus necesidades (integral, menos sal, etc.).

Ingredientes

• 300 g de harina de fuerza
• 150 g de harina de trigo
• 50 g de sémola de trigo
• 250 ml de agua tibia
• 10 g de levadura fresca
• 12 g de sal
• 25 g de aceite de oliva

Elaboración

Con robot de cocina

1. Coloca la levadura fresca desmenuzada en el bol junto con el agua tibia. Coloca el gancho de amasar y mezcla durante unos 5 minutos a baja velocidad y temperatura suave (unos 37 ºC), hasta que la levadura esté completamente disuelta.
2. Añade las harinas, la sémola de trigo, el aceite de oliva y la sal. Amasa durante unos 7 minutos a velocidad mínima, sin aplicar calor, hasta obtener una masa homogénea, lisa y ligeramente elástica.
3. Cubre el bol con un paño limpio y deja reposar la masa durante al menos 2 horas, o hasta que haya duplicado su volumen.
4. Una vez fermentada, divide la masa si quieres hacer dos pizzas. Estírala con un rodillo o con las manos, dándole forma redonda y dejando los bordes ligeramente más gruesos.
5. Coloca la base en un molde de pizza rígido o bandeja y añade los ingredientes en este orden: primero la salsa de tomate, después el queso y por último el resto de toppings al gusto.
6. Hornea en horno precalentado a temperatura alta (230ºC) hasta que esté dorada y crujiente.

Sin robot (modo tradicional)

1. Si no tienes robot de cocina, mezcla primero la levadura con el agua tibia en un bol grande hasta disolverla.
2. Añade las harinas, la sémola, el aceite y la sal. Mezcla con una cuchara y luego amasa a mano sobre una superficie limpia durante unos 10-15 minutos, hasta conseguir una masa suave y elástica. Aquí toca pringarse bien… pero merece la pena.
3. Deja fermentar igual que en el método anterior y continúa con los mismos pasos.

Notas de la receta

• Esta cantidad da para 2 pizzas medianas.
• Puedes congelar la masa en bolas dentro de bolsas aptas para congelador.
• La sémola aporta un toque crujiente muy característico.
• Puedes rellenar los bordes con queso para un extra brutal.
• Aromatiza la masa con orégano, albahaca u otras hierbas si quieres darle un plus de sabor.
• Añade los ingredientes siempre en este orden: tomate → queso → toppings.

Mi molde de pizza que aguanta hasta 230ºC.

Pincha aquí