Ensalada proteica de pollo, zanahoria y mango

Esta ensalada proteica de pollo, zanahoria y mango es la definición de una cena saludable: sin harinas, sin grasas añadidas y con una textura tan fresca y saciante que no echarás nada en falta. Combina la suavidad del pollo cocido con el dulzor natural de la zanahoria y la manzana, el punto picante de la piparra y un aliño cremoso a base de mango y yogur que lo une todo con equilibrio perfecto.
Es ideal para aprovechar sobras de pollo o para esos días en los que buscas algo nutritivo y ligero pero con sabor. Además, se prepara en apenas diez minutos y queda tan bonita al emplatar que puedes servirla incluso como entrante en una comida especial.

¿Sabías que…?

El mango no solo aporta dulzor y color a tus platos, sino que también contiene enzimas digestivas naturales (como la amilasa) que ayudan al cuerpo a procesar mejor los hidratos y las proteínas. ¡Por eso este aliño no solo es delicioso, sino también funcional!

Beneficios nutricionales

• Rica en proteínas magras: el pollo cocido aporta proteínas de alta calidad, ideales para la recuperación muscular.
• Saciante y ligera: la combinación de yogur y huevo duro ayuda a mantener la sensación de saciedad sin añadir grasas innecesarias.
• Fuente natural de fibra: la zanahoria y la manzana favorecen la digestión y aportan un toque dulce natural.
• Aporte antioxidante: el mango y la naranja contribuyen con vitamina C, ayudando a reforzar el sistema inmunitario.
• Equilibrio de sabores: el punto ácido de la mostaza y la piparra realza el conjunto sin necesidad de salsas calóricas.

Ingredientes (para 2 personas)

• 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada
• 2 zanahorias medianas
• ½ manzana (o 1 pequeña)
• 1 piparra picadita
• 1 huevo cocido

Para el aliño:

• ⅓ de mango maduro
• 1 yogur griego cremoso (sin azúcar)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de mostaza
• Zumo de ½ naranja
• Sal y pimienta negra al gusto

Elaboración

1. Ralla las zanahorias y la manzana, y colócalas en un bol amplio.
2. Añade la pechuga de pollo cocida y desmenuzada, la piparra picadita y el huevo duro troceado.
3. Prepara el aliño triturando el mango con el yogur, el aceite de oliva, la mostaza, el zumo de naranja, sal y pimienta hasta obtener una crema lisa y homogénea.
4. Vierte el aliño sobre la mezcla de pollo y verduras, remueve bien para integrar todos los sabores.
5. Emplata usando un aro para dar forma y decora con unos brotes frescos.