Bol asiático con miso y setas enoki

Hay días en los que una receta nace de la improvisación y acaba convirtiéndose en todo un descubrimiento. Volvía de rehabilitación, abrí la nevera y encontré algunos ingredientes que llevaba tiempo sin tocar: un poco de apio, una pechuga de pollo, unos champiñones… y en la despensa, una lata de leche de coco empezada y un bote de miso rojo. En apenas 15 minutos conseguí un plato sorprendente, con un aire oriental, lleno de sabor y con una mezcla de texturas que lo hacen único. El toque final lo dan las setas enoki, los pistachos, el furikake y unas hojas de cilantro fresco que lo convierten en un plato digno de repetir una y otra vez. Os presento mi, bol asiático con miso y setas enoki.

¿Sabías que…?

El miso rojo, a diferencia de otros tipos de miso más suaves, se fermenta durante más tiempo, lo que le da un sabor intenso y umami. Este ingrediente japonés no solo aporta profundidad al plato, sino que también es una fuente natural de probióticos.

Beneficios nutricionales

• Proteínas de calidad: el pollo aporta proteínas magras esenciales para el desarrollo y la recuperación muscular.
• Aporte de fibra: los champiñones y el apio favorecen una buena digestión.
• Grasas saludables: la leche de coco contiene triglicéridos de cadena media, una fuente de energía rápida.
• Fermentados beneficiosos: el miso rojo aporta probióticos que ayudan a la salud intestinal.
• Rico en antioxidantes: el cilantro y los pistachos contribuyen a proteger las células frente al envejecimiento.

Ingredientes

• 1 pechuga de pollo en dados pequeños
• 1 ramita de apio
• 5 champiñones cortados en 6
• 400 ml de leche de coco
• 1 cucharada de miso rojo
• 2 cucharadas de concentrado de tomate
• 1 manojo de setas enoki
• Pistachos picados
• Furikake
• Cilantro fresco
• Aceite de oliva, sal y pimienta

Elaboración

1. Engrasa una sartén con un poco de aceite de oliva y añade la ramita de apio junto con la pechuga de pollo en dados. Salpimenta y cocina a fuego medio hasta que el pollo empiece a dorarse.
2. Incorpora los champiñones cortados y sigue cocinando hasta que todo quede bien doradito.
3. Agita bien la lata de leche de coco antes de abrirla y vierte los 400 ml en la sartén. Mezcla con el pollo y las verduras.
4. Añade la cucharada de miso rojo y las dos de concentrado de tomate, removiendo hasta integrar bien todos los sabores.
5. Suelta ligeramente las setas enoki y añádelas a la sartén. Tapa y cocina 5 minutos para que se hagan al vapor con el propio calor.
6. Sirve en un bol bonito, coloca por encima los pistachos picados, un poco de furikake y unas hojas de cilantro fresco.