Berenjenas en escabeche

Las berenjenas en escabeche son un clásico de la cocina argentina, ideales para tener siempre a mano en la nevera. Su sabor combina la suavidad de la berenjena con la intensidad del vinagre, las especias y el toque aromático del romero. Perfectas para acompañar carnes, fiambres, ensaladas o simplemente como aperitivo sobre una tostada, estas berenjenas se elaboran de manera sencilla y rápida, garantizando un resultado delicioso que dura semanas en la nevera. En esta receta te enseñaré paso a paso cómo lograr que queden tiernas, con el equilibrio justo de acidez y especias.

¿Sabías que…?

En Argentina, las berenjenas en escabeche son un clásico que se sirve tanto en aperitivos como acompañando carnes y fiambres, y cada familia suele tener su propia versión con toques personales de especias y aceite.

Beneficios nutricionales

• Ricas en antioxidantes: la berenjena aporta compuestos que ayudan a proteger las células del estrés oxidativo.
• Bajas en calorías: perfectas para incluir en dietas ligeras sin renunciar al sabor.
• Fuente de fibra: favorecen la digestión y la sensación de saciedad.
• Vitaminas y minerales: aportan vitaminas del grupo B, potasio y magnesio.

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 1 litro de agua
• 500 g de vinagre de vino
• Sal gruesa al gusto
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de ají molido
• 2 clavos de olor
• 1 cucharada de pimienta negra en bolas
• 1 ramita de romero
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. Lava las berenjenas y córtalas en rodajas de medio centímetro de grosor.
2. Colócalas en un recipiente con agua y sal gruesa, pon un peso encima y déjalas reposar 30 minutos para eliminar el amargor.
3. Enjuaga las berenjenas con agua limpia y lleva a ebullición el agua con el vinagre.
4. Añade las berenjenas y hiérvelas durante 3 minutos. Escurre y reserva.
5. En un bote hermético, alterna capas de berenjena con ajo, ají molido, clavo de olor, pimienta en grano y una ramita de romero.
6. Cubre completamente con aceite de oliva, tapa el bote y deja reposar en la nevera al menos 2 días antes de consumir.
7. Se conservan en la nevera hasta 4 semanas.