Conejo guisado de la abuela Maruja

El conejo guisado de la abuela Maruja es una de esas recetas que llevan consigo recuerdos, aromas de cocina lenta y el cariño de las manos que la preparaban. En mi caso, tengo la suerte de contar con una familia política maravillosa que cría conejos, entre otras muchas cosas, y solemos recibirlos como regalo. Esta receta es la que la familia de mi marido ha preparado durante generaciones, y yo la he adaptado a mi cocina tradicional para mantener viva la esencia de su mesa.
El guiso se cocina a fuego lento, con paciencia, durante un par de horas, logrando que la carne quede tierna y jugosa, impregnada del sabor de las hierbas, el vino y las verduras. Es de esos platos que no solo alimentan, sino que reconfortan y nos conectan con nuestras raíces.

¿Sabías que el conejo…?

ha sido, desde tiempos antiguos, una de las carnes más consumidas en la península ibérica. De hecho, el nombre “Hispania” fue dado por los romanos y significa “tierra de conejos”. Además de su valor culinario, el conejo siempre ha formado parte de la identidad gastronómica mediterránea.

Beneficios nutricionales

• Carne magra y baja en grasa: el conejo es una de las carnes más ligeras y saludables.
• Rico en proteínas de calidad: esencial para mantener la masa muscular.
• Fuente de fósforo y potasio: minerales que contribuyen a la salud ósea y al buen funcionamiento del sistema nervioso.
• Bajo en colesterol: ideal para dietas equilibradas y cardiosaludables.

Ingredientes

• 1 conejo troceado
• 180 g de zanahorias
• 300 g de cebollas
• 300 ml de vino blanco
• 6 dientes de ajo
• 40 ml de aceite de oliva (para el marinado)
• 30 ml de aceite de oliva (para el guiso)
• Romero fresco
• Sal al gusto

Elaboración

1. La noche anterior, marina el conejo troceado con los ajos enteros, el romero y los 40 ml de aceite de oliva. No añadas sal en este punto. Tapa con film y guarda en la nevera.
2. Una hora antes de cocinar, saca el conejo para que se atempere.
3. En una cazuela amplia con 30 ml de aceite de oliva, marca los trozos de conejo a fuego medio-alto durante unos 4 minutos por cada lado junto con los ajos y el romero. Retira y reserva.
4. Añade el vino blanco a la cazuela, raspa el fondo con una cuchara de madera para recoger los jugos y deja reducir un par de minutos.
5. Mientras tanto, pela las zanahorias y córtalas en rodajas. Pela las cebollas y córtalas en gajos.
6. Incorpora primero las zanahorias a la cazuela y sofríe 5 minutos a fuego medio.
7. Agrega la cebolla con una pizca de sal y cocina 6-7 minutos más, hasta que empiece a ablandarse.
8. Vuelve a poner el conejo en la cazuela con su jugo de la sartén y un poquito más de sal. Mezcla con cuidado, tapa y cocina a fuego bajo durante unas 2 horas, revisando de vez en cuando y moviendo suavemente para que no se agarre.
9. Cuando la carne esté tierna y la salsa bien ligada, retira del fuego y sirve caliente.

Nota de la receta

En casa a veces acompañamos el guiso con patatas fritas en cuadraditos, que se añaden al conejo en los últimos 15 minutos de cocción para que se impregnen del sabor de la salsa.