Salsa barbacoa casera

La salsa barbacoa es uno de esos básicos que transforman por completo una comida. De sabor profundo, agridulce y con un ligero toque ahumado, se ha convertido en la reina de muchas parrilladas, costillas y hamburguesas. Aunque su origen está ligado a Estados Unidos, hoy en día existen tantas versiones como cocinas: con miel, con azúcar moreno, con mostaza o incluso con frutas.

La que te traigo hoy es mi versión casera, con una textura espesa y un sabor potente, realzado por el pimentón de la Vera, el vinagre de Jerez y un toque de whisky que le da personalidad. Es ligeramente picante, pero puedes adaptarla fácilmente a tu gusto usando solo pimentón dulce. Y como buena salsa casera, mejora aún más con el reposo. Lo mejor: puedes hacer bastante cantidad y conservarla en tarros para tenerla siempre a mano.

Beneficios nutricionales

Sin conservantes ni aditivos: al ser casera, prescindimos de los ingredientes industriales.
Rica en antioxidantes: gracias al pimentón de la Vera, el tomate y la cebolla.
Con propiedades digestivas: el vinagre de Jerez y el zumo de limón ayudan a estimular la digestión.
Fuente de energía natural: la miel aporta azúcares no refinados que se absorben de forma más gradual.

Ingredientes

• 150 g de cebolla
• 40 g de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharaditas de pimentón de la Vera (picante o dulce, al gusto)
• 100 g de whisky
• 250 g de salsa de tomate (mejor si es casera)
• 50 g de zumo de limón
• 100 g de vinagre de Jerez
• 90 g de miel
• 70 g de salsa Worcestershire
• ½ cucharadita de sal

Elaboración tradicional

1. Pela y pica finamente la cebolla. Sofríela en una sartén amplia con el aceite de oliva a fuego medio, unos 5-7 minutos, hasta que esté transparente.
2. Baja el fuego al mínimo, añade el pimentón y remueve durante solo 30 segundos para que no se queme ni amargue.
3. Incorpora la salsa de tomate, el whisky, el zumo de limón, el vinagre, la miel, la salsa Worcestershire y la sal.
4. Cocina a fuego bajo durante unos 40 minutos sin tapa, removiendo de vez en cuando. La salsa debe reducir y espesar bastante.
5. Retira del fuego y tritura con batidora de vaso o de mano hasta obtener una textura lisa y homogénea.
6. Deja enfriar y guarda en un tarro de cristal. Puedes conservarla en la nevera una semana, o embotar para más tiempo.

Elaboración en Thermomix

1. Pon la cebolla en el vaso en cuartos y trocea 5 seg / vel 5. Baja los restos con la espátula.
2. Añade el aceite y sofríe 7 min / 120°C / vel 1 (sin cubilete).
3. Baja a 80°C, añade el pimentón y programa 30 seg / vel 1.
4. Incorpora el resto de ingredientes y cocina 40 min / 105°C / vel 2 / sin cubilete. Coloca el cestillo sobre la tapa para evitar salpicaduras.
5. Tritura 30 seg / vel 10 o hasta obtener la textura deseada.
6. Guarda en tarro de cristal. Si no la usas en el momento, puedes conservarla en frío o embotarla.