Berenjenas con mozzarella y cherry

Si buscas una receta saludable, sencilla y llena de sabor, estas Berenjenas Gratinadas con Mozzarella y Tomates Cherry son una opción ideal. Perfectas para una cena ligera o como acompañamiento en una comida especial, este plato combina la suavidad de la berenjena con la cremosidad del queso mozzarella y el frescor de los tomates cherry. Además, es una receta versátil y fácil de personalizar según tus gustos, ya que puedes añadir tus hierbas o especias favoritas. Este plato no solo destaca por su sabor, sino también por su valor nutricional, al ser una fuente de vitaminas, minerales y antioxidantes esenciales para la salud.

Beneficios Nutricionales

Berenjena

Rica en antioxidantes como las antocianinas, la berenjena ayuda a combatir el daño celular causado por los radicales libres. Es baja en calorías y alta en fibra, lo que favorece la salud digestiva y ayuda a mantener un peso saludable. Además, contiene pequeñas cantidades de vitaminas del grupo B, así como manganeso y potasio.

• Baja en calorías y rica en fibra.
• Aporta antioxidantes beneficiosos para la piel y el sistema inmunológico.
• Contribuye a la salud cardiovascular al ser baja en grasas y sodio.

Mozzarella

Este queso es una fuente rica de proteínas y calcio, esenciales para la salud ósea y muscular. Aunque contiene grasas saturadas, en cantidades moderadas puede formar parte de una dieta equilibrada.

• Rica en proteínas de alta calidad para la regeneración muscular.
• Contiene calcio y fósforo, fundamentales para la salud de los huesos y dientes.
• Proporciona una textura cremosa y un sabor delicioso con moderado aporte calórico.

Tomates cherry

Los tomates cherry son ricos en licopeno, un antioxidante que favorece la salud cardiovascular y ayuda a proteger la piel del daño solar. También contienen vitamina C y potasio, que contribuyen al sistema inmunológico y a la regulación de la presión arterial.

• Ricos en antioxidantes y vitamina C.
• Ayudan a la regulación de la presión arterial.
• Promueven una piel saludable y una buena salud ocular.

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 120 g de salsa de tomate
• 160 g de queso mozzarella
• Orégano al gusto
• 10 tomates cherry
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Elaboración

1. Lava bien las berenjenas y haz cortes en su carne formando una rejilla, sin llegar a cortar la piel.
2. Espolvorea sal y pimienta al gusto sobre las berenjenas y rocíalas con aceite de oliva para impregnarlas bien.
3. Coloca las berenjenas en una bandeja con la piel hacia arriba y hornéalas a 190ºC durante 30 minutos.
4. Mientras tanto, corta los tomates cherry por la mitad y prepara los ingredientes para el relleno.
5. Retira las berenjenas del horno, dales la vuelta y aplasta ligeramente la pulpa con un tenedor para hacer espacio al relleno.
6. Rellena cada berenjena con salsa de tomate, mozzarella rallada, orégano y los tomates cherry.
7. Gratina las berenjenas en el horno durante 10 minutos más o hasta que el queso esté derretido y dorado.
8. Deja enfriar un par de minutos antes de servir y acompaña con una ensalada fresca o pan crujiente.

Recomendaciones

Para una versión más saludable, opta por mozzarella baja en grasa o sustituye parte de esta por queso ricotta. Si buscas un toque extra de sabor, añade unas hojuelas de chile o ajo en polvo al relleno. Este plato es ideal para acompañar con una guarnición de quinoa o arroz integral, aumentando su contenido en proteínas y fibra.

¡Disfruta de esta receta deliciosa y saludable que seguro encantará a todos en casa!

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