Berenjenas gratinadas con mozzarella y Cherries

Si buscas una receta fácil, deliciosa y llena de sabor, ¡has llegado al lugar correcto! Estas berenjenas gratinadas con mozzarella y tomates cherry son perfectas para una cena ligera y sabrosa. Con ingredientes simples y un proceso de cocción sencillo, este plato se convertirá en uno de tus favoritos. ¡Vamos a cocinar!

Ingredientes

• 2 berenjenas 
• 120g salsa de tomate 
• 160g de queso mozzarella 
• Orégano al gusto 
• 10 tomates cherry 
• Aceite de oliva 
• Sal y pimienta 

Elaboración:

¡A disfrutar!: Saca las berenjenas del horno, deja enfriar un par de minutos y sírvelas calientes. Puedes acompañarlas con una ensalada fresca o un poco de pan.

Prepara las berenjenas: Primero, lava bien las berenjenas. Luego, haz unos cortes en la carne de las berenjenas, como en forma de rejilla, pero sin llegar a cortar la piel.

Sazón: Espolvorea sal y pimienta sobre las berenjenas. Luego, añade un buen chorro de aceite de oliva. Asegúrate de que queden bien impregnadas.

Al horno: Coloca las berenjenas en una bandeja para hornear con la piel hacia arriba. Rocíalas nuevamente con un poco de aceite de oliva. Mete la bandeja en el horno precalentado a 190ºC y hornea durante 30 minutos.

Prepara el relleno: Mientras las berenjenas se hornean, corta los tomates cherry por la mitad.

Relleno y gratinado: Pasados los 30 minutos, saca las berenjenas del horno y dales la vuelta. Con un tenedor, aplasta un poco la carne de las berenjenas para que queden más planas y listas para rellenar. Rellena cada berenjena con una buena cantidad de salsa de tomate, añade trozos de queso mozzarella, un poco de orégano y coloca los tomates cherry por encima.

Gratina: Vuelve a meter las berenjenas al horno durante 10 minutos más, o hasta que el queso esté bien derretido y dorado.