Champiñones cremosos al curry

Este salteado de champiñones cremosos al curry con espárragos gambas y leche de coco es una receta llena de sabor y con un toque exótico. La combinación de la cremosidad de la leche de coco con el aroma especiado del curry realza los ingredientes principales, creando un plato equilibrado, nutritivo y fácil de preparar. Es perfecto para una comida ligera pero saciante, ideal para acompañar con arroz blanco y disfrutar de una explosión de sabores en cada bocado.

¿Sabías que…el curry?

El curry es una mezcla de especias originaria de la India que, además de aportar un sabor increíble, contiene propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. La leche de coco, por su parte, es una alternativa láctea que añade cremosidad sin necesidad de productos de origen animal.

Beneficios Nutricionales

• Rico en proteínas de calidad: las gambas aportan proteínas magras esenciales para el desarrollo muscular.
• Alto en fibra y vitaminas: los espárragos trigueros y el puerro mejoran la digestión y aportan minerales esenciales.
• Grasas saludables: la leche de coco contiene ácidos grasos beneficiosos para la energía y la saciedad.
• Propiedades antioxidantes: el curry y los champiñones contienen compuestos que favorecen la salud celular y el sistema inmunológico.

Ingredientes

• 400 g de champiñones laminados
• 250 g de gambas crudas (pueden ser frescas o descongeladas)
• Un manojo de espárragos trigueros
• 400 ml de leche de coco (agitar bien antes de abrir)
• 1 puerro
• Aceite de oliva
• Sal al gusto
• 2 cucharaditas de curry en polvo

Paso a paso de los champiñones cremosos

1. Lava los espárragos trigueros y córtalos en trozos de aproximadamente 3 cm, descartando la parte más dura del tallo. Limpia el puerro y córtalo en rodajas finas.
2. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén amplia o wok a fuego medio-alto. Añade los champiñones laminados y los espárragos trigueros con una pizca de sal y pimienta. Cocina durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que empiecen a dorarse y suelten su agua.
3. Incorpora el puerro troceado y las gambas crudas previamente descongeladas y bien escurridas. Sofríe todo junto durante otros 5 minutos, hasta que las gambas cambien de color y el puerro esté tierno.
4. Añade el curry en polvo y remueve bien para que se impregnen todos los ingredientes con su aroma y sabor. Cocina un par de minutos más para potenciar el toque especiado.
5. Agita bien la lata de leche de coco antes de abrirla y viértela en la sartén. Mezcla todos los ingredientes y deja que cocine a fuego medio-bajo durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente hasta que la salsa espese ligeramente.
6. Sirve caliente acompañado de arroz blanco o basmati, que absorberá la deliciosa salsa y completará el plato de forma perfecta.

Este salteado de champiñones cremosos al curry con espárragos gambas y leche de coco es una opción rápida, saludable y llena de sabor. La combinación de ingredientes frescos con el toque exótico del curry y la cremosidad de la leche de coco lo convierten en un plato perfecto para cualquier ocasión.

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