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Txangurro de buey de mar

Txangurro de buey de mar

Ingredientes

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El otro día compré varios bueyes de mar, he de decir que aquí en Galicia no es un marisco que tenga la misma consideración social que la centolla, sí la centolla gallega es muy rica y sabrosa, pero no hay que desmerecer al buey de mar, este es un marisco con mucha carne y también muy rico, a mí personalmente me gusta mucho.

En mi tierra, el País Vasco, se prepara el txangurro a la donostiarra con centolla presentando su carne desmenuzada, con cebolla, coñac, pan rallado….dentro de su caparazón y gratinado al horno. Una auténtica delicia.

Mi madre siempre preparaba este plato para las Navidades, pero desde que nos vinimos a vivir a Galicia dejó de hacerlo. Así que ahora he cogido yo el relevo pero esta vez lo he hecho con el humilde buey de mar, eso sí gallego y llenito de coral.

Accesorios

  • Bol
  • Batidora flexible

Ingredientes

  • 2 bueyes de mar vivos o cocidos
  • 1 cebolla grande picadita
  • 2 dientes de ajo
  • 80 ml. brandy o coñac
  • 3 cda. salsa de tomate (mejor casera, pincha aquí)
  • 2 cda. pan rallado
  • 60 ml. aceite de oliva virgen extra
  • 2 cda. perejil picado
  • Sal al gusto
  • Mantequilla

Elaboración paso a paso

  1. Lo primero que vamos hacer es cocer los bueyes. Mete los bueyes vivos en una olla con agua fría, un buen puñado de sal y una hoja de laurel, pon al fuego tapado y cuando empiece a hervir deja cocer sobre 15 o 20 min. dependiendo del tamaño del marisco. Sácalo del agua, déjalo enfriar sobre su concha con las patas para arriba.
  2. Una vez frío o atemperado, extrae toda su carne, aquí tendrás que hacer un ejercicio de contención para no comerte el buey😁. Reserva en un recipiente.
  3. Limpia muy bien el caparazón del buey. Reserva.
  4. Coloca la batidora flexible en el bol vierte el aceite y calienta 2 min. a 140ºC.
  5. Añade la cebolla, ajo, sal y pocha 7 min. a 130ºC en velocidad de remover 3 o intervalo de pausa 2 (modelo nuevo)
  6. Vierte la salsa de tomate, el perejil y vuelve a cocinar 2 min. a 120ºC en velocidad continua.
  7. Incorpora la carne del buey mezcla 1 min. a 120ºC en velocidad continua.
  8. Por último, echa el brandy o coñac, el pan rallado, el perejil y cocina todo junto 2 min. a 120ºC en velocidad continua.
  9. Rellena los caparazones del buey, pon unos trocitos de mantequilla por encima, espolvorea pan rallado y gratina al horno 4 o 5 min. a 250ºC. Sirve caliente.

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Ingredientes

Ajustar las raciones:
2 Buey de mar
1 Cebolla grande
2 Diente de ajo
80 ml. Brandy o coñac
2 cda. Salsa de tomate
2 cda. Pan rallado
60 ml. Aceite de oliva
2 cda. Perejil
Sal al gusto
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