Moscovitas de Rialto
Ingredientes
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100 gr Almendra Marcona
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100 gr Azúcar
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100 gr Nata35% M.G-
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150 gr Chocolate con leche
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Papel de horno
Indicaciones
Estas deliciosas pastas se preparan en la confitería Rialto en Oviedo desde 1926. Esta receta es una aproximación de las famosas galletitas y sin duda quedarán mucho más sabrosas usando ingredientes de calidad como la almendra Marcona y de un buen chocolate para pintarlas al final y darles ese toque tan delicado. Son sencillamente, exquisitas.
Accesorios
- Bol multifunción
- Batidora flexible
Elaboración paso a paso
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Picamos la almendra en el procesador de alimentos con las cuchillas si fuera necesario. Hay que dejarla en granillo no molerla del todo.
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Ponemos la batidora flexible al bol y añadimos la nata y el azúcar programamos 105°C, velocidad de remover 1, 3 minutos hasta que se disuelva el azúcar.
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Cuando la nata empiece a hervir, quitamos la temperatura pero seguimos removiendo en velocidad de remover 1 hasta que baje la temperatura a 70°C unos 10 minutos más o menos, añadimos la almendra y la harina. Mezclamos 3 minutos en velocidad 1 tiene que quedar una pasta bastante espesa.
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Colocamos papel de horno en la bandeja del horno y vamos haciendo montoncitos de masa pequeños con la ayuda de una cucharilla. Yo he usado la cucharilla de medida 3,75 ml.
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Colocarlas separadas entre sí ya que crecerán con el horneado.
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Horneamos 8 minutos a 150°C después pasamos a una rejilla donde las dejaremos enfriar.
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Mientras tanto vamos preparando el chocolate. Lo fundimos al baño María o en el microondas removiendo cada poco para que no se nos queme y dejamos templar.
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Con un pincel de cocina untamos chocolate sobre el revés de cada galleta. Dejad secar sobre el papel de horno.
Notas de la receta
- Colocarlas separadas entre sí ya que crecerán con el horneado.
- La masa es bastante pringosa.
Ingredientes
| 100 gr Almendra Marcona | |
| 100 gr Azúcar | |
| 100 gr Nata | |
| 150 gr Chocolate con leche | |
| Papel de horno |
